「EZ BEEF」（Easy Beef）内食を取り戻すアメリカのMD技術


１９９８年から、アメリカのNCBA（全米牛肉生産者協会）が料理用途別の売場陳列改善「Beef Made Easy」の改革プログラム推進をすすめており、これによってアメリカの牛肉家計消費が伸びてきている。（ミートジャーナル　８月号参照）　 Beef Made Easyは、消費者にたいするスーパーへの牛肉の売場改善方法の全国的な提案方法で、その売場で消費者の購買行動に基づいた商品作りを連動して行おう、と言うのが「EZ BEEF」（牛肉料理は簡単）というキャンペーンである。　 EZ BEEF　のキャンペーン骨子・拡大傾向にある外食からの顧客の奪還。・消費者キャンペーンを併用した売場の活性化（栄養価・簡単・ヘルシー）・消費者にメニューアイデアを提供する売場つくり・データーに裏づけされた、戦略的アプローチの実践。にある
データーによって明らかになった消費者の事実「Today's Changing Consumer（今日の消費者の変化）」
１．労働省の２０歳代から５０歳代の女性を対象にした調査の結果７５％以上の女性が就業しており、家庭の雑役の大半を彼らがこなしている。それは、女性が家庭で過ごす時間が年々減少している。と言うことになる。２．家庭での時間が減少してきているものの、生活の複雑さから解消できる方法を探してきており、家族といる時間を増やそうと言う意識や、家族とともに食事をする頻度は増加してきている。・女性が主にショッピングの主体。・週平均２．２回のショッピング・週平均１家族あたりの食費は８３ドル。・７０％の人がショッピングリストを持っていく。・購入した商品の３５％は予定外の商品。・６８％がその日の食材を決める。・子供がいる１０家族のうち約７家族は週に平均５回以上は夕食を一緒に食べる

「The 4:30 Dinner Dilemma （４時３０分のジレンマ）　」
・家族と共有した時間を増やしたいと消費者は考えており、その為に食事を作る時間等を考えると、スーパーで素材を買って調理したくなくなっている。・しかしながら、アメリカの牛肉の７０％は、スーパーで販売されている。新しいチャンネルを開発することは新鮮な牛肉のものすごい成長の機会ができることになる。・消費者が家庭で食事を作るとき、夕食に何を食べるかは夕食の時間までなかな決められない。・現在の主婦は、彼らの前の世代ほど食事を作るための時間を使わない。・夕食の献立は３分の２の主婦がその日に決定する。そのうち大半が４時３０分（ショッピングに出かける時間）ぎりぎりまで決めていない。これが「４時３０分のジレンマ」といわれる所以。
「Easy Beef（簡単な牛肉料理）」
これらの傾向は、牛肉産業にとって意味するものは何か？牛肉をたくさん販売するには、消費者ニーズに合わせなくてはならない。特に、「　simplicity and convenience 」　が重要である。年々調味料を含む食材アイテムの減少がみられる。簡単にできる食事に移りつつあることの現れである。このような背景から、調理済み食品が定番化しつつある。　４０％の消費者が必要と考え、３０％の消費者が購入増加を考えている。従って、調理、加工済みの食材は高い潜在需要がある。
「NCBAの販促サポート」
EZ BEEF　キャンペーンを推し進めるに当たって、NCBAは販促用のツールをインターネット上で申し込みが出来るようにしている。 POP販促ツールとして、・ RAIL STRIPS 　棚オビ・ IROMAB SIGNS　　プライスカード・ BANNERS　　　　バーナー・ DANGLERS　　　などを用意しているまた、「BEEF IT'S WHAT'S FOR DINNER 」 (牛肉こそ、夕食に最高)と言う、統一ロゴで　マーチャンダイジングの最先端の情報として関連商品の紹介や、１５分から３０分で出来る牛肉料理の紹介や、広告のサンプル。新しい調理牛肉製品の紹介等をおこなっている。
簡便性の追求
女性が社会進出をし、台所で料理をする時間が減ってきたことに伴い、これをサポートする一環としてNCBAは、１９９８年から　BMEで売場改善をする一方で、簡便性の商品の販売に力を入れている。特に、電子レンジで暖めるだけの調理済み食品（"Heat-Serve Beef Products"）の販売に力を入れており　NCBAによれば、９９年１月から２０００年９月２３日までの間において、３１の食品会社から５０のこうした新製品が販売されており、売上高については９７年１２月からの３年で８４２７万ドル　とほぼ倍増している。 NCBAが主催する「２０００年牛肉最優秀賞」の小売部門の受賞商品は「CAB　を使った　トップサーロインのバーボンソース漬け」が受賞した。　これには、調理時間が８分、と強調されているほか、Premium（高級な）,Signature（特製の）　といった高級感を演出する言葉がある。この賞のほかに、フードサービス部門、中小メーカーによる牛肉製品部門、革新的で商業的成功が見込まれる部門で３賞が設けられている。これらの賞は「簡便性」という消費者ニーズに合致する牛肉商品の開発および販売に資することを目的として、牛肉販売時に徴収されるチェックオフ基金を利用して９８年から実施されているものである。ちなみに、調理済み製品の普及は、これまで不需要部位とみなされることの多かったカタやモモ肉の高付加価値化というメリットも生み出している。　また、こうした試みは、すでにこの分野で大きくリードする家禽肉業界に挑戦するものと捉えることが出来る。（ワシントン駐在　樋口　英俊、渡部　裕一郎　氏のリポートから抜粋）アメリカでは　このように、牛肉を簡単に食卓に上らせる、簡単に調理が出来るようにする販売サイドでのキャンペーンが、牛肉の消費拡大に大きく貢献しているのである。つまり、牛肉産業の未来は　今日の消費の形態を変えることから始まるのではなかろうか。　　　　　　　　　　　　　以上

「EZ BEEF」（Easy Beef）内食を取り戻すアメリカのMD技術

１９９８年から、アメリカのNCBA（全米牛肉生産者協会）が料理用途別の売場陳列改善「Beef Made Easy」の改革プログラム推進をすすめており、これによってアメリカの牛肉家計消費が伸びてきている。（ミートジャーナル　８月号参照）

　

Beef Made Easyは、消費者にたいするスーパーへの牛肉の売場改善方法の全国的な提案方法で、その売場で消費者の購買行動に基づいた商品作りを連動して行おう、と言うのが「EZ BEEF」（牛肉料理は簡単）というキャンペーンである。

EZ BEEF　のキャンペーン骨子
・拡大傾向にある外食からの顧客の奪還。
・消費者キャンペーンを併用した売場の活性化（栄養価・簡単・ヘルシー）
・消費者にメニューアイデアを提供する売場つくり
・データーに裏づけされた、戦略的アプローチの実践。
にある

データーによって明らかになった消費者の事実
「Today's Changing Consumer（今日の消費者の変化）」

１．労働省の２０歳代から５０歳代の女性を対象にした調査の結果７５％以上の女性が就業しており、家庭の雑役の大半を彼らがこなしている。
それは、女性が家庭で過ごす時間が年々減少している。と言うことになる。

２．家庭での時間が減少してきているものの、生活の複雑さから解消できる方法を探してきており、家族といる時間を増やそうと言う意識や、家族とともに食事をする頻度は増加してきている。

・女性が主にショッピングの主体。
・週平均２．２回のショッピング
・週平均１家族あたりの食費は８３ドル。
・７０％の人がショッピングリストを持っていく。
・購入した商品の３５％は予定外の商品。
・６８％がその日の食材を決める。
・子供がいる１０家族のうち約７家族は週に平均５回以上は夕食を一緒に食べる

「The 4:30 Dinner Dilemma （４時３０分のジレンマ）　」

・家族と共有した時間を増やしたいと消費者は考えており、その為に食事を作る時間等を考えると、スーパーで素材を買って調理したくなくなっている。

・しかしながら、アメリカの牛肉の７０％は、スーパーで販売されている。

新しいチャンネルを開発することは新鮮な牛肉のものすごい成長の機会ができることになる。

・消費者が家庭で食事を作るとき、夕食に何を食べるかは夕食の時間までなかな決められない。

・現在の主婦は、彼らの前の世代ほど食事を作るための時間を使わない。

・夕食の献立は３分の２の主婦がその日に決定する。そのうち大半が４時３０分
（ショッピングに出かける時間）ぎりぎりまで決めていない。これが「４時３０分のジレンマ」といわれる所以。

「Easy Beef（簡単な牛肉料理）」

これらの傾向は、牛肉産業にとって意味するものは何か？
牛肉をたくさん販売するには、消費者ニーズに合わせなくてはならない。
特に、 「　simplicity and convenience 」　が重要である。

年々調味料を含む食材アイテムの減少がみられる。簡単にできる食事に移りつつあることの現れである。

このような背景から、調理済み食品が定番化しつつある。　４０％の消費者が必要と考え、３０％の消費者が購入増加を考えている。

従って、調理、加工済みの食材は高い潜在需要がある。

「NCBAの販促サポート」

EZ BEEF　キャンペーンを推し進めるに当たって、NCBAは販促用のツールを
インターネット上で申し込みが出来るようにしている。

POP販促ツールとして、
・ RAIL STRIPS 　棚オビ
・ IROMAB SIGNS　　プライスカード
・ BANNERS　　　　バーナー
・ DANGLERS　　　
などを用意している

また、「BEEF IT'S WHAT'S FOR DINNER 」 (牛肉こそ、夕食に最高)と言う、統一ロゴで　マーチャンダイジングの最先端の情報として関連商品の紹介や、１５分から３０分で出来る牛肉料理の紹介や、広告のサンプル。新しい調理牛肉製品の紹介等をおこなっている。

簡便性の追求

女性が社会進出をし、台所で料理をする時間が減ってきたことに伴い、これをサポートする一環としてNCBAは、１９９８年から　BMEで売場改善をする一方で、簡便性の商品の販売に力を入れている。

特に、電子レンジで暖めるだけの調理済み食品（"Heat-Serve Beef Products"）の販売に力を入れており　NCBAによれば、９９年１月から２０００年９月２３日までの間において、３１の食品会社から５０のこうした新製品が販売されており、売上高については９７年１２月からの３年で８４２７万ドル　とほぼ倍増している。

NCBAが主催する「２０００年牛肉最優秀賞」の小売部門の受賞商品は「CAB　を使った　トップサーロインのバーボンソース漬け」が受賞した。　これには、調理時間が８分、と強調されているほか、Premium（高級な）,Signature（特製の）　といった高級感を演出する言葉がある。

この賞のほかに、フードサービス部門、中小メーカーによる牛肉製品部門、革新的で商業的成功が見込まれる部門で３賞が設けられている。これらの賞は「簡便性」という消費者ニーズに合致する牛肉商品の開発および販売に資することを目的として、牛肉販売時に徴収されるチェックオフ基金を利用して９８年から実施されているものである。

ちなみに、調理済み製品の普及は、これまで不需要部位とみなされることの多かったカタやモモ肉の高付加価値化というメリットも生み出している。　
また、こうした試みは、すでにこの分野で大きくリードする家禽肉業界に挑戦するものと捉えることが出来る。（ワシントン駐在　樋口　英俊、渡部　裕一郎　氏のリポートから抜粋）

アメリカでは　このように、牛肉を簡単に食卓に上らせる、簡単に調理が出来るようにする販売サイドでのキャンペーンが、牛肉の消費拡大に大きく貢献しているのである。
つまり、牛肉産業の未来は　今日の消費の形態を変えることから始まるのではなかろうか。　　　　　　　　　　　　　

以上