需給動向
牛肉は、１９９５年（H7年）に、１５２,８万トンを記録し上昇基調にあったが、翌年度に発生したO-157　によって、落ち込み、再び　上昇しはじめ２０００年に輸入牛肉も枝肉ベースで初めて１００万トンを突破したが、BSEで平成１４年度は１２１万トンまで落ち込んだ。

需要は、景気の低迷や不当表示でこれまでのピークの平成１２年度に比較して２２，５％の落ち込み。

供給面では、１４年度は、出荷の停滞牛や前年出荷を手控えた分や、通常出荷と合わせて１３％以上増加。このため、１５年度は供給減が予想される。
　
輸入牛は、国産の伸びを補う分の増加が見込まれる。が、多くは需要の回復にかかっている。

豪州は、１３年末から素牛の導入を手控えているので、減少傾向が続く。

米国産は契約輸入が主体で、需給調整に利用されながらも１４年よりは回復する。

１５年度は、１３８万トン位まで回復の予測。

国内生産
１４年２月１日現在の肉用牛飼養頭数は１，１％の微増であった。

１５年出荷分は４８万頭で、早出しの分３万頭位が予測されるので４５万頭を若干下回る。

乳用去勢牛は１５年出荷対象となるのは３３万６千頭で０．９％増。

交雑種は、１５年度は３０．４万頭　１１，６３％減。

１５年度は国策でホルスの増加を勧めているので、交雑種の分娩数減少が予測され、出荷も大幅な減少が予測される。

乳牛は７０万から７４万頭の出荷を予測。

あわせて１１５万頭から１２２万頭と予測される。

枝肉ベースで４９万トン。５．５％減と予測。

相場動向　　和牛はじり安に
１４年２月１日現在での飼養頭数は　肉用牛　２８３万８千頭（１．１％増）、和牛などが１７１万１千頭（１．１％増）、交雑種を含めた乳牛肥育牛が１１２万7千頭の前年並みであった。

乳牛・交雑種牛の出荷適齢となる25ヶ月齢は12年11月から13年10月前後に生まれた牛となる。この時期の交雑種の分娩頭数は前年に比べて2ケタ台の減少になっている。交雑種の和牛との交配は年々減少しており、ピークは過ぎたといわれている。

乳牛は12年6月から１３年５月前後に生まれた牛は１%程度の増加となっている。

乳雌は年間３０万頭ほど出荷されるが昨年は滞留していた生体牛もほぼ一巡した。従って前年並みせ推移する。

今年も消費者の国産志向は続くと思われるが、売価に見合う消費がどこまで付いて来るかだろう。　枝肉の高騰で量販店が特売を打てなくなり、年末に相場が暴落したが、これはいくら国産志向といっても

消費者はあくまでも価格が前提という事である。
価格しだいでは、国産志向は弱まる可能性があり、量販店は再び輸入牛の品揃えを強化を始めるであろう。

いずれにしても、国産の根強よさはあるものの、深刻な不況下ではスソものに需要は集まる。売価は上がると消費は冷え込むと言ったパターンを繰り返す。
値ごろ感訴求はいっそう求められる１年となるであろう。

牛肉輸入
１４年度もこの傾向は続き、港湾ストの影響もあり、７０万トンを割った。

１５年度はSGの発動基準数量が大幅に低いため早ければ８月にSGが発動する可能性があり、予測は不透明感が強い。

また、産地高・円安から伸び悩む要素もある。

この結果、輸入数量も部分肉で６２万５千トン　枝肉ベースで９０万トン止まりと予測。

牛肉消費
牛肉消費は、自由化で価格の下落が起こり、大幅に消費量を伸ばした。

しかし７年を境に、欧州のBSE,O-157　の影響から消費量は減少した。

９年から微増に転じたが１３年のBSE発生で１４年秋以降に９５％までやっと回復した。

１５年度の牛肉消費量は、増加傾向に向かう。

需給動向
平成１５年度は需要の伸び悩みや前年度の輸入急増、　牛肉の需要回復で　０．５％程度減少すると推定される。

輸入は２年続いた１００万トンを下回り、国内生産も１０年をピークに５年連続の減少が予測される。

２年続いたSG　は１５年度の発動はないと予測される。


国内生産
生産は２年をピークに減少し、１０年をピークに再び減少傾向にある。

１４年２月１日の飼養頭数は　９６１万２千頭で　前年比１．８％の減少であった。

飼養頭数は９６１頭で、８７．９％が子豚からの一貫生産。

子取りのメス豚は９１万６４００頭で０．６％減。肉豚生産基盤を支える繁殖母豚の伸び悩みが続いている。

１５年は、国産志向と原産地表示義務やトレイサビリテイーなどから需要の増加が見込まれ、卸価格も安定し、生産者の生産意欲も高いので国産豚肉の減産に歯止めのかかる可能性が高い。

輸入豚肉
コウテイ疫は欧州のデンマークなどで発生がなければ１４年波の安定した輸入が予測される。　米国は主要穀物生産州の生産量が減産となり、生体相場は高値推移で生産頭数も減少が予測される。

ただ、輸出マインドは高く、２４万トン。デンマークは２０万トンの輸入に達する可能性が高い。カナダはやや増加でメキシコは前年並み。フランスや韓国からの輸入が解禁になりどこまで伸びるかが問題であるが、需要面からは増加にはならず、減少すると予測。

豚肉消費
消費は伸び悩みが続いたが、１３年９月のBSEが追い風になり牛肉からの代替需要が入り、豚肉の消費は好調に転じた。

１５年は、牛肉消費も回復して、その分２から３％の減少することは避けられない。

３割を占める　食肉加工品仕向けはこの数年前年実績割れが続いており１５年度も、上回る可能性は少ない。

外食・中食向けは約２０万トンで、例年並の原料確保なら輸入フローズン中心となる。