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03年5つの販売重点商品 |
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| 値ごろで販売できる「牛タンスライス・シャブシャブ用」 | |||||
プラス内臓肉が国産と輸入合わせて約14万トンと推定される。 この中で、「牛タン」の輸入量は01年度54105トン（うち冷凍41067トン）で、02年度も、約4万トン強の輸入量があったと推定される。 特に冷凍のタンは01年度比が90％台と、輸入は旺盛であった。 牛肉の単品ベースでの規格を考慮すると、「牛タン」がもっとも使用量の多いスペックの一つと考えられる。これは、外食を中心のマーケットで飛躍的に伸びたアイテムであるが、最近の牛タンの卸価格は前年比2割ダウンで、国産牛肉・輸入牛肉の価格が前年比高騰している中で、また、今年も高値が予測される中では「g198円」で「値ごろ」で販売できるアイテムである。 そこで、卸値900円から1000円で推移している「牛ムキタン」を使って、ボデイサイドからスライスして、部分肉と同じカテゴリーで商品化し100円台のシャブシャブアイテムのポイントとしたい。 |
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| チャックアイロールから作る値ごろな「牛カタロースステーキ」 | |||||
しかし、「ロイン系」の輸入は、好景気のアメリカ現地での価格の上昇と、日本の不景気の市場影響をまともにかぶり1997年の10万979トンをピークに、年々輸入量（消費量）を減少させ、02年度は6万トンと、40％近く減少したと推定される。 バラ系の輸入量が減少していないことから、牛肉販売にもデフレの影響をまともに受けており、単価の高いステーキ類の販売が上手くいかず、売上の伸びを期待できない状況に陥っている。 そこで、今年は、「ロイン系」を販売する前に、「ステーキの強化」で、もう一度ステーキを食卓に戻すための商品強化にチャレンジしたい。 「チャックアイロール」のロインサイドの霜降りの赤み部分で、「美味しい赤みステーキ」を、100ｇ100円から148円で提供したい。 チャックアイロールは通常、「3Neck-On」なので、「頚骨5-7」の硬い部分と、「Hump（肩こぶ）2/1インチOn」なので、この部分を「切り落とし」に使い、残りの部分をステーキに商品化する。 ＊続きをご覧になる方はパスワードが必要です。 |
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