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今年の夏の販売計画 4つのターゲット |
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| 4-1 牛肉厚切りステーキ（ロイン） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 牛肉の「ステーキ」は、ＢＳＥ以降消費の回復していない代表アイテムの一つである。 特に、サーロインなどのロイン3点セットと呼ばれる部位は、2002年度の輸入量が4万8千トンとなり、6年前の10万トンから毎年輸入量が減少している部位である。 このことは、日本が不景気で「ステーキ」とくに、サーロインなどのステーキアイテムを食べていないと言うことになり、売上が確保しやすい「ステーキ」の販売が重要になる。 最近の傾向はフレークした牛肉を再加工した「サイコロステーキ」が価格も安く、トレイに盛り付けるだけの作業で済むので、1ケ１０gのサイコロステーキや１５gのダイスカットステーキなどの加工商品を販売していることが多い。 しかし、このままでは「美味しい牛肉ステーキ」をいつまでたってもＳＭでは販売出来ないことになってしまう。また、消費者も、「ステーキはこんなに美味しい！」と言う、牛肉本来の美味しさと食べた時の幸福感を経験してもらえないことになる。 そこで、ＳＭでは「ステーキ」を販売強化するにあたって、「厚切りステーキ」で「豪快」にプレゼンし、ステーキカテゴリーの充実を計画してもらいたい。 厚みは、写真にもあるように、担当者一同で「厚さの試食会」を開催し検討してもらいたい。そうすれば、担当者の皆さんが、「厚切りステーキ」が美味しいものか感激してもらえるはずだ。
厚さは「15ミリ」と言う結果が体制を占める事になる。 アメリカ産ステーキレデイーで、1枚約200ｇ。 国産交雑種で約220から２４０gになることが多い。 「ステーキ」がＳＭで敬遠されてきた理由は「儲からない」・「値入が少ない」という点にある。 ロインは確かに値入が取れない部分もあるが国産を陳列し、米国産の「チャックアイロール・ブロックカット」などの新しいスッペクで「厚切りカタロースステーキ」（筋切り済）を量販することで値入と売上をコントロールできる。 「ステーキ」はコーナー化」し、陳列する。 「国産・厚切り」を見せすじにして、下段で「チャックアイロール・ブロックカット」「ステーキレデイー」を量販するのが良い。
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