| 消費期限と賞味期限 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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不二家の事件を含め、「賞味期限」に対して社会的関心が集まっています。 「賞味期限」は、「消費期限」に比べ、品質が比較的劣化しにくい食品等に表示する期限表示の用語であり、「消費期限」と同様、容器包装を開封する前の期限を示すものです。  「消費期限」は、スーパーの店頭にある生鮮品やお惣菜やお弁当など比較的期限が短いものに付けられ、「賞味期限」は、加工肉、加工商品、食肉の精肉にする前の部分肉などに付けられます。 「消費期限」とは、その商品が問題なく食べられる期限であり、賞味期限とは、その商品が美味しく食べられる期限。 「消費期限」とは、品質が劣化しやすく、製造日を含めておおむね５日以内で品質が急速に劣化する食品に表示する期限表示の用語であり、容器包装を開封する前の期限を示すものです。消費期限を表示すべき食品には、例えば、弁当、調理パン、そうざい、生菓子類、食肉、生めん類などがあります。 以上のように、一般的に、傷みやすい食品には消費期限、比較的傷みにくい食品等には賞味期限を表示する、ということができます。 |
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期限の決め方としては、業界のガイドラインがあります。 食肉の消費期限はおおむね、このガイドラインに沿って賞味期限を定め手いる企業が多いと思われます。 加工肉の賞味期限は、企業内あるいは外注にて複数検体を複数回、時間の経過による一般生菌の数や、官能検査などの保存検査から得られたデータから、その商品の可食期間を求め、そこに0.7や0.8といった安全係数を掛けて賞味期限とする場合が多い。 加工肉は、賞味期限を一日過ぎたくらいでは、その商品が即食べられなくなるなんてことはないのですが、こういうことをお客様は知らされていないことが多い。 問題は社内ルールを決めて、性格に実行することである。 |
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| 加工した食肉の原料肉・販売形態・保存温度による可食期間 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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