食肉小売統計
食肉小売業　　　　　　経済産業省「商業統計速報」 事業所数 従業者 年間商品 売り場 １事業所 従業者1人 売り場m2 法人 個人 人 販売額 面積 年間販売額 年間販売額 年間販売額 (百万円） （ｍ2） （万円） （万円） （万円） 1972 39,366 6,696 32,670 121,991 562,091 996,530 1,428 461 56 1974 42,222 7,164 35,058 124,955 803,960 1,125,392 1,904 643 71 1976 43,836 7,932 35,904 128,999 1,123,064 1,221,612 2,562 871 92 1979 43,874 8,754 35,120 129,589 1,290,205 1,330,298 2,941 996 97 1982 41,371 8,980 35,391 123,200 1,417,152 1,327,501 3,425 1,150 107 1985 36,171 8,307 27,864 112,353 1,353,704 1,163,357 3,743 1,205 116 1988 32,979 8,456 24,523 108,376 1,338,429 1,152,247 4,058 1,235 116 1991 28,080 8,028 20,780 95,387 1,361,189 1,084,574 4,725 1,427 126 1994 24,723 7,352 17,371 86,545 1,188,556 1,027,233 4,807 1,373 116 1997 21,046 6,374 14,672 72,560 974,803 870,893 4,632 1,343 112 1999 19,066 6,101 12,965 73,322 955,163 842,868 5,010 1,303 113 2002 17,215 5,590 11,625 67,269 774,414 767,006 4,498 1,151 101 2004 14,829 5,003 9,826 59,047 690,903 685,237 4,659 1,171 101
食肉小売業は前回調査02年に比べ、事業所数で２４００店減少し、販売金額も８００億円縮小。これに対し、食肉卸売業は７００社弱、５０００億円強それぞれ増加し、両業種の明暗が分かれた。 事業所のピークは７９年で４万３８７４店。以降、８５年に４万店、９１年に３万店、９９年に２万店の大台を割り、０２年比２３８６店減して１万４８２９店まで減少した。ピーク時に比べ２万９千店舗減少したことになる。 撤退した事業所は法人で焼く６００店近く、従業員が２人以下の個人経営店で１８００店近くにも達した。 年間販売額は８２年の１兆４１７１億円がピークで、９７年に１兆円を割っていこうマーケットチェアーは急速に減ってきている。 ０４年調査では販売金額が８３４億円減り、６９０９億円で３０年前の水準すら届かなかった。
食肉卸売業 事業所数 従業者 年間商品 １事業所 従業者1人 法人 個人 人 販売額 年間販売額 年間販売額 (百万円） （万円） （万円） 1972 3,959 2,134 1,825 35,148 746,080 18,845 2,123 1974 4,400 2,505 1,895 38,561 1,237,319 28,121 3,209 1976 5,333 3,803 2,250 49,300 2,675,444 50,355 5,447 1979 6,254 3,795 2,459 58,401 3,240,394 51,813 5,549 1982 6,909 4,404 2,505 63,881 4,543,297 65,759 7,112 1985 7,182 4,507 2,675 67,671 5,497,724 76,549 8,124 1988 7,664 5,011 2,653 77,202 6,238,893 81,405 8,081 1991 8,005 5,405 2,600 72,702 7,507,876 93,970 10,327 1994 8,104 5,489 2,615 79,146 6,907,555 85,236 8,728 1997 7,921 5,431 2,490 74,988 7,369,246 93,034 9,827 1999 8,828 5,835 2,993 83,001 7,239,501 82,006 8,722 2002 7,447 5,173 2,274 73,238 5,713,005 76,716 7,801 2004 8,129 5,399 2,730 74,813 6,224,378 76,570 8,320
０４年度の食肉卸売業の事業者数は８１２９社で、年間販売金額は６兆２２４３億円。規模縮小 が続く小売店とは、明暗を分けた。 業務卸や外食、中食のベンダー、畜肉加工へと間口が広がった。 １６年の商業統計を見れば、小売・卸売りで４０００億円程度の規模拡大が起こっている。その中には、牛肉のように価格高騰で市場規模が膨らんだものもあるがその寄与は１０００億程度であり、その意味では、原料事情での混乱はあったけれども、決して縮小均衡している物ではない。 食肉事業者は消費者ニーズやマーケットの構造変化に合わせて業種、業態の重心を柔軟に移動し、マーケットの拡大均衡を図っている。という、構図が読み取れる。
16年度の分析 200万円未満 604店舗 4.20% 200-500万未満 1048店舗 7.30% 500万ー1000万未満 2193店舗 15.20% 1千万ｰ2千万未満 3216店舗 22.30% 2千万ー5千万未満 3976店舗 27.50% 5千万ー1億円未満 1855店舗 12.80% 1億ｰ10億円未満 1498店舗 10.40% 10億以上 48店舗 0.40%
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