19年　8月お盆対策販促
1.　8月の販促ポイント
子供たちにとっては夏休み真っ盛りで、花火大会に夏祭りなど地域のイベントも多い。 地域のイベントの情報は早い目に確認し、前年データを活用したスケジュールを組んでおく。 「花火」の日は夕方のピークが無くなったりするので、時間的な戦略をとるイベントが必要になる事もある。 「夜」が長くなる分、それに合わせた「ミールソリューション」の販売強化の戦略をとる。 今年から、８月１０日は「やきとりの日」。土用の丑（うし）のウナギに対抗して、毎年この日を、「焼き鳥を食べる日」にしようと全国各地の焼き鳥店と７市連携（室蘭市は豚肉で焼き鳥、今治市は鉄板焼き風焼き鳥など）、ビール各社も連携してＰＲを始める。 また、ビール各社が動き出した8月は「焼肉、バーベキュー」を中心とした売場展開となり、国産牛・輸入牛焼肉、バーベキュー用を中心に販売。 ＢＳＥ発生以降、豚肉の消費拡大は全国に波及したが、「焼肉」での消費は「牛肉」中心での消費が高まってきている。 中旬には年間通して売り上げ比率の高い、おもてなしメニューの「盆商戦」。 綿密な販売計画を立てデータを生かした売場作りを行う。また今年のデータも来年に生かせるように加工を行い保存しておく。「記録を付けること」、これが成功のスタート。 後半には秋冬商戦に備えた鍋物の売場確保を徐々に行う。 秋の切り替えは下旬から始める。 夏の疲労回復フェアとして、ビタミンB1が豊富な「輸入豚肉ロースを冷しゃぶ、生姜焼、カツレツ」を中心に売り込む。 最終週はお弁当商材の品揃え、加工肉の100円均一なども行うと効果的である。
8月の流れ 期間 テーマ 必要な栄養素 バーベキューセール 1日〜24日 ダイナミックな焼肉 たんぱく質、アミノ酸、鉄分 アウトドアでダイナミックにバーベキューを行う提案。輸入牛のジャンボパックを中心に、女性に人気のヘルシー鶏肉焼肉セットまで、特に焼肉セット強化を行う。余分な脂肪（アラキドン酸）はジュージューと落としながら焼く。動物性たんぱく質は、体内で作り出すことができない必須アミノ酸と呼ばれる8種類のアミノ酸をバランスよく含み、吸収率は植物たんぱく質よりも高く、牛肉は血液や皮膚、内臓や毛髪、爪など体を作る上で大切な栄養素である。 焼き鳥の日 10日 8/10「焼き鳥の日」 たんぱく質、メチオニン、不飽和脂肪酸 毎年8月10日「やきとりの日」に焼鳥を食べる日に。全国各地の焼鳥店とビール各社も推進している企画であるので、各社ビールと共に関連販売し売上確保。また鶏肉のたんぱく質は、脂肪肝の予防に効果的的な必須アミノ酸のメチオニンが多く含まれ、脂質にはコレステロールを減らす不飽和脂肪酸が多く含まれている。 お盆のおもてなし 10日〜15日 豪華和牛の宝石箱 鉄分、たんぱく質、ポリフェノール、ビタミン 親戚があつまるお盆は和牛でおもてなし。和牛の旨味と人参やナス、アスパラガスなども一緒に焼いて健康にも気をつかったおもてなしを行う。焼肉のタレには、さっぱりとしたおろしポン酢や、レモン果汁とねぎなどを使用してヘルシーさを出す。お盆期間には高級部位が使用できるように、月初から計画を立ててセット牛肉の部位を使用していくことに注意。 秋の味覚先取り 25日〜30日 初秋と夏バテ回復 たんぱく質、ビタミンB1・C 秋の味覚先取りセールとして秋の味覚の代表のきのこを堪能する。また夏バテの回復、夏の日差しで痛んだ髪の毛やお肌のお手入れとともに、スタミナ回復メニューを提案。キノコをふんだんに使ったカレーやえのき豚肉巻き焼肉など秋の味覚メニューを訴求。また、夏バテ回復メニューとしては豚肉の生姜焼やカツレツもお手軽メニューとして訴求していく。生活習慣の復元にはトマトの冷やし肉うどんも栄養素たっぷりと健康的！
2.　8月の週間販促ポイント
テーマ１　8月10日は「やきとりの日」 販促期間 ： 10日 企画概要 ： 毎年8月10日「やきとりの日」に焼鳥を食べる日に。全国各地の焼鳥店とビール各社も推進している。 アイテム ： 加熱済焼鳥串（たれ・塩）、国産若鶏生串（ネギマ・もも・皮・肝・砂ずり・いかだ串）　ﾄﾝﾄﾛ串・豚串・串抜き焼鳥セット（若鶏・地鶏・銘柄鳥の切り身、白ネギ、シシトウ）　豚バラ・トントロ肉 国産鶏肉焼鳥部位 ・もも　　　・ムネ　　　・セセリ　　　・ハラミ ・いかだ　　・ぼんじり　・手羽先 ・肝　　　　・砂ずり　　・皮　　　　（・つくね） 売場提案 ： 定番鶏肉焼鳥コーナーでは、「生肉」での焼き鳥用の品揃えとしてアイテムを多く用意し、「せせり」や「ハラミ」「ぼんじり」なども展開することで、販売力強化を行う。 「生肉」販売では「串抜き焼鳥セット」の提案を行う。 「もも・ムネ・砂ずり・せせり・ネギ・シシトウ」など、野菜との組み合わせで販売を行う。 また、「つくね串」用として鶏ムネ肉ミンチから作る「鶏肉ツミレ」も合わせて販売する。 ネギや軟骨を混ぜて食感を楽しめる商品も提供。 平台での「加熱済冷凍焼鳥串」の販売は、焼き鳥屋や居酒屋のイメージで、垂れ幕やのれん、提灯、金網など販促物を使い、大々的に焼鳥串バイキングを開催する。 「バイキング」での販売方法はアイテムが拡大しているので人気コーナーになっている。 関連販売でビールを近くに置いて販売することで相乗効果を生む。 バイキング販売の場合は1本40円、よりどり10本380円、よりどり20本580円など、大量お買い得セールで「バラ売り」と「量販」を合わせて行う。 またジャンボ焼鳥串フェア（１串７０ｇ以上）や関連で「豚串」や「串カツ」のバイキングも行うと、選択の幅が広がる。 アフターフォローとして、バルク販売の残りや串のもち手が折れたもの、串に刺さっている量が少ないもの関しては、串を抜いて焼鳥の身だけをトレー販売する。100g100円で、“お箸で食べるおつまみ焼鳥”を提案する。 こまめな展開場所の清掃で衛生管理を徹底し、焼き鳥の「ばら売り」の力を最大限生かした売場展開を行う。 写真　串なし焼き鳥　竹串を6本添付したアイテム化でもよい。盛り合わせが立体的に見えるトレイなども活用したい。1パック野菜入り４００ｇ　580円で販売。 ＊4尺焼鳥コーナー平日週末レイアウト 平日 焼鳥串 焼鳥焼肉用 週末 焼鳥串 焼鳥焼肉用 上段 若鶏ヤゲン軟骨串 若鶏せせり焼肉用 上段 手羽先スペアリブ 若鶏ムネ生姜焼 規格 5本 198円 100g 98円 規格 5本 480円 100g 98円 2段目 若鶏もも串 若鶏焼肉セット 2段目 若鶏ぼんじり・皮串 若鶏ハラミ焼肉用 規格 10本 598円 400g 480円 規格 5本 298円 350g 380円 3段目 若鶏ももネギマ串 若鶏ハラミ焼肉用 3段目 炭火焼鳥串 若鶏切身焼肉用 規格 10本 480円 350g 380円 規格 28本 498円 350g 380円 下段 炭火焼鳥串 若鶏串なし焼鳥セット 下段 若鶏ももネギマ串 地鶏串なし焼鳥セット 規格 10本 298円 1パック 680円 規格 10本 480円 1パック 780円
テーマ2.　夏はバーベキューでしょ！
販促期間 ： 1日〜9日、16日〜24日 企画概要 ： 備長炭や金網、紙皿などBBQ関連商品の集合陳列で、ダイナミックな売場展開を行う。焼肉は輸入牛肉の大容量お買い得パック、国産牛肉のセット販売、やきとり串も販売して、バーベキューコーナーを確立。 アイテム ： 焼肉セット（和牛セット、国産牛豚セット、ヘルシー若鶏セット、ファミリーセット等） バーベキュー串（牛野菜串、牛肉串、豚串） 焼鳥串（生串、炭火焼鳥串タレ・塩） 黒毛和牛 国産牛 輸入牛 その他 セット バラ 厚切りロース ジャンボステーキ トントロ BBQ串（牛串・牛野菜串） もも 肩切落し サイコロステーキ 鶏ハラミ 和牛三昧セット（カルビ・クラシタ・トモサンカク） カルビ バラ バラ焼肉特大パック ラムジンギスカン 国産牛豚焼肉セット（牛豚バラ・牛もも） 肩ロース もも タレ付き簡便焼肉 焼き鳥串 輸入牛バラもも焼肉セット 売場提案 ： 輸入牛は大パックお買い得セールとして、「バラ・モモセット」で１ｋｇ1980円2kg3800円を販売。 「チャッククロール」・「Ｄ―ランプ」で「ジャンボカットステーキ」など、ダイナミックなステーキを展開する。 「キューブロール」で「厚切りステーキ」を1枚２５０ｇ　780〜９８０円で販売。 海や山、キャンプ地が近辺にある地域はダイナミックなコーナーをアイキャッチとして作っておく。 売り込みのエンドレステープや試食販売をし、買い忘れが無いように。もう一品余分に買ってもらえるように音や、匂いで売り場の演出を高めておく。 国産牛肉では「カルビ、バラ焼肉、モモ焼肉」以外にも、少量多品目の展開を行い「シンタマ」を４分割して、４種類の「シンタマの焼肉セット」。 「ウデ」を４分割して「ミスジ・ウワミスジ・サンカク・コサンカク焼肉」 「カタロース」から、「肩ロース芯、ハネシタ」焼肉など部位を明確にしたアイテムを展開をし、牛肉相場が高原状態にある中での利益確保としての国産牛肉の取り扱い方をたくさんの情報を入れて理解度を深めてもらい価格に反映してもらえるように商品化の工夫をお願いしたい。 この夏は、世界的なエタノール需要の増大で輸入牛肉相場も高いので国産牛肉の細かく商品化するほうが利益を確保しやすい。 ＊4尺焼肉ラム焼鳥併売コーナー平日週末レイアウト 平日 焼材 焼肉 週末 焼材 焼肉 上段 ラムジンギスカン 国産焼肉セット 上段 若鶏ももネギマ串 和牛三昧焼肉セット 規格 もやし付き 580円 500g 1280円 規格 10本 580円 3種類 3980円 2段目 ラム肩切落し 若鶏焼肉セット 2段目 炭火やきとり串 国産牛豚セット 規格 300g 480円 400g 480円 規格 10本 298円 800g 1980円 3段目 若鶏ももネギマ串 AUST牛モモ焼肉 3段目 ラム肩切落し 交雑牛もも焼肉 規格 10本 580円 100g 198円 規格 300g 480円 250g 980円 下段 炭火やきとり串 交雑牛バラ焼肉 下段 ラムジンギスカン 和牛バラ焼肉 規格 10本 298円 200g 980円 規格 もやし付き 580円 270g 1480円 1 牛肉 100 2 ウインナー 83.8 3 たまねぎ 79.8 4 焼そば・焼うどん 68.1 5 とうもろこし 62.9 6 えび 58.6 7 豚肉 57.7 8 鶏肉 55.9 9 キャベツ 53.5 10 しいたけ 52.3 24 ホルモン 23.4 25 羊肉 16.8 ＊資料：gooグルメランキング ＊集計期間：2006年4月19日〜2006年4月20日
テーマ3.　お盆はお肉のIT革命やぁ〜☆
販促期間 ： 10日〜15日 企画概要 ： お盆の帰省に伴って、通常よりも高品質の牛肉を販売する。 特にA-4、A-5等級の和牛を中心に「おもてなしメニュー」を期間限定販売行う。 また、「おつまみメニュー」として「生食（和牛たたき、とりわさ、ローストビーフ・ローストポークなど）」の販売と、「ミートオードブルセット」の販売を強化する。 アイテム ： A-4黒毛和牛（サーロイン、ヒレ、バラ・カルビ焼肉、モモ焼肉、肩ロース焼肉、ミスジ焼肉、トモサンカク焼肉、肩冷しゃぶ用） 生食おつまみ（A-4和牛ももたたき、ロースとビーフ、鶏とりわさ、鮮馬刺し、棒々鶏） その他焼肉関連（黒豚銘柄豚バラ焼肉、国産若鶏ネギマ焼鳥串、和牛焼肉セット） 売場提案 ： 生食おつまみコーナー：黒毛和牛たたきを中心に販売。生食をセットにしたミートオードブルの作成を強化し、ＳＫＵを増やし選択枝の多い「生食コーナー」を充実する。 牛肉コーナー：盆のおもてなし期間中は黒毛和牛のA-4クラスを品揃えし、高級感のある売場展開を行う。 「売り込みアイテム」として、「黒毛和牛バラ焼肉・モモ焼肉」の盛り合わせ、1980円を拡販。 特に「焼肉セット」は大型店で5800円、小中型店では3980円までの価格帯の商品を展開し、それぞれ3980円、1980円ラインを売り込み強化が狙い目。 「和牛三昧焼肉セット（カルビ・トモサンカク・ハネシタ）」で9800円クラスの商品も品揃えして、「おもてなしメニュー」としアイキャッチのアイテムとして展開したい。 またトレーを保冷剤付のギフト箱に変更して店頭で販売し、「手土産商品」としての販売もお盆ならではのアイテムとなる。 焼肉コーナー横ではラム肉ジンギスカン用の販売も強化し、ヘルシー健康アイテムとしてのラム野菜セットで「生ラム（ショルダー・肩ロース）」の展開を行う。 ＊和牛焼肉セット規格表 和牛セット 三角カルビ バラ トモサンカク 赤身モモ ハネシタ みすじ 売価 特売価格 100g売価（円） 880 680 680 580 780 680 　(円) 　（円） 和牛三昧 350g 　 350g 　 350g 350g 10570 9800 バラ・モモ（大） 　 350g 　 300g 　 　 4120 3980 バラ・モモ（中） 　 160g 　 160g 　 　 2016 1980 バラバラセット 200g 200g 　 　 　 　 3120 2980 モモモモセット 　 　 150g 200g 　 　 2180 1980 肩肩セット 　 　 　 　 220g 200g 3076 2980 ・表計算ソフトに部位売価を設定しておき、量目ｇ数だけ入力すれば売価がでるようにしておくと、様々な焼肉セットのシミュレーションができる。 ・応用として豚鶏の焼肉セットや、野菜入りセットなども簡単に製作できる ＊お盆牛肉レイアウト（和牛はA-4等級以上を使用） 牛薄切り 焼肉 焼肉セット ステーキ 生食・おつまみ AUST肩ロース 和牛もも切落し 和牛肩切落し AUSTバラ 和牛トモサンカク 和牛バラ・モモ 若鶏ヘルシーセット 国産牛豚セット 和牛ステーキ焼肉セット AUSTサイコロ 和牛ヒレ 和牛サーロイン ローストビーフ 和牛たたき切落し ミートオードブル
テーマ4.　きのことお肉で「秋の味覚まつり」
販促期間 ： 25日〜30日 企画概要 ： 秋の味覚先取りセールとして秋の味覚の代表のきのこを堪能する。 外気温は25度を超え、真夏日になることも多いので、無理な過度な、秋の演出は逆効果となるので注意する。 アイテム ： 和風きのこヘルシーステーキ、きのこたっぷりシチュー・カレー、えのき豚肉巻き巻き焼肉 売場展開 ： ステーキコーナーでは、「きのこ和風ステーキ」の販売を行う。 牛ステーキのトッピングとして、えのきやエリンギを付け、バター焼にする提案を行う。 またアルミホイルを皿状にして「牛肉サイコロステーキ」、若鶏モモ肉の「バターホイル焼きのこのせ」を提案する。きのこを前面に打ち出した商品提案を行う。 焼肉コーナーでは「えのき豚肉巻き巻き焼肉」や、「ネギ豚肉巻き巻き焼肉」などの野菜との組み合わせで販売し、秋の到来を少しずつアピールすることで認識を深めていく。 アウトドアコーナーでは「カレー・シチュー」の展開を行い“きのこたっぷり”を打ち出して販売。 ルーの関連販売を行い、レシピに合わせた牛豚鶏ミンチの量目販売を行うことで「ルー1箱で必要なお肉1パック」の販売を行う。これだと、カレー用の肉の量的は通常の購入よりも多くなります。 ＊カレー・シチューの売込商材一覧 蓄種 部位 牛肉 輸入牛もも、肩ロース 豚肉 輸入豚肩ロース、国産豚もも 鶏肉 ブロイラーささみ、もも、ムネ、手羽元 ミンチ 牛豚合挽きミンチ（キーマカレー用） ウインナー ポークウインナ ＊市販のカレールーの箱に書いてあるレシピの肉の分量（1箱分） 市販カレールー 肉分量 ゴールデンカレー ５００ｇ バーモンドカレー ５００ｇ ジャワカレー ５００ｇ こくまろカレー ４００ｇ とろけるカレー ４００ｇ ハウスデミグラスハッシュドビーフ ３５０ｇ ハウスザカレー ３００ｇ こくまろハヤシ ２００ｇ ・ハヤシ、ハッシュドビーフは薄切り肉使用
3. 重点販売商品とその売り方
1.　「国産牛肉　ステーキ＆焼肉（網焼き）セット」 豚肉消費が定着しましたが、「ステーキ・焼肉」と言えば、豚肉が中心であっても「牛肉」になります。 「ステーキ・焼肉」の中心になる「牛肉」の選択がポイントです。 品質と価格に見合った「ステーキと焼肉セット」を「和牛、交雑、国産若牛、輸入牛」で組み合わせて商品化します。 お店に合わせて牛肉のグレードを選択し、「商品設定、売価設定」をします。 相場、品質によって、ステーキの厚みと焼肉の内容量を変化させ提案します。 2つ目のポイントは、「国産牛肉」を中心に展開することです。 厚切りにすると、どうしても輸入のドリップ臭が夏には気になることが多い、特に霜降り出ない部位では起こりがちです。 メインになるアイテムは「和牛と交雑」、「交雑と国産若牛」と 相場だけを考えて輸入牛肉を中心に焼肉用は通常よりもやや大きめのカットを行い、網焼き用として訴求を行う。アウトドアで豪快に焼いてバーベキューを楽しむ提案。 　輸入牛の場合ステーキは、枚数を多くして多人数用や、厚切りにしてボリュームバーベキューの提案を行う。輸入牛はお手ごろ価格よりもボリュームパックにして、大容量お買い得のほうが訴求しやすい。 商品売価 3,500 値入率 36.1% 製品原価 2130 原料品名 原価 歩留原価 内容量 製品原価 交雑牛サーロイン 3,800 4,750 150g x 2 1430 交雑牛バラカルビ焼用 1700 2800 250g 700 2. 焼肉コーナーの提案 焼肉を買いにくるお客様のほとんどは、店に来る前から「今日は焼肉（バーベキュー）」と決めて買いに来る人がほとんどである。 人数が多くて簡単においしく食べることのできる商品で、さらに広告に掲載されていればいくらお金が必要かもわかる商品であるからだ。 広告商品以外でも買ってもらうためには、焼肉コーナーを充実させ目先を移らせる売場作りが必要である。焼肉は1人前200g前後が一般的であると言われているが、特に大型パックになればなるほど、4〜5人前ですなど人数をPOPや値段ラベルに記載していることが望ましい。 また焼肉セットは1種類だけでなく、「和牛セット・牛豚鶏セット・健康鶏肉セット」など様々な形で販売を強化すると、選ぶ楽しさが増え、また利益の面でも相乗積が有効に活用できる状態となります。 単品訴求では売り込みアイテムである「国産牛バラ焼肉（モモ焼肉）用」を多段ケース下段、平台で拡販。 最上段ではうなぎトレーや、横長トレー、半月、丸皿などアイポイントを使った焼肉提案を行う。 ＊4尺焼肉コーナー平日週末レイアウト 平日 焼肉 焼肉セット 週末 焼肉 焼肉セット 上段 AUST厚切り ロース焼肉 国産牛豚焼肉セット 上段 黒毛和牛 カルビ焼用 和牛三昧焼肉セット 規格 200g 980円 500g 1000円 規格 100g 880円 1パック 3980円 2段目 黒毛和牛 もも焼肉用 国産若鶏焼肉セット 2段目 AUST バラ焼肉用 交雑ステーキ焼肉セット 規格 100g 498円 250g 580円 規格 100g 398円 550g 3500円 3段目 AUST バラ焼肉用 交雑牛バラもも焼肉セット 3段目 交雑牛 モモ焼肉用 AUSTバラももセット 規格 100g 198円 200g 980円 規格 250g 980円 1kg 1980円 下段 交雑牛 バラ焼肉用 AUSTバラももセット 下段 黒毛和牛 バラ焼肉用 国産牛豚焼肉セット 規格 220g 980円 1kg 1980円 規格 270g 1480円 1kg 1980円
4．MDの最新情報
「曜日別ミールソリューション商品のカテゴリー定着化」 企画概要 ： 新学期の始まる前の豚肉で夏バテ疲労回復フェアを開催。国産豚肉は比較的高い目の相場推移をするので、輸入豚肉ロース、肩ロースでの提案を行う。また真夏日が続く毎日の簡便メニューの提案としても効果的で、粉付きカツレツ、タレ付き生姜焼でメニュー強化を行う。 循環アイテム ： 輸入豚肉（カツレツ、とんかつ、生姜焼、味噌焼き、各種味付き焼き） 国産若鶏ムネ（カツレツ、チキンカツ、生姜焼、味噌焼き、各種味付き焼き） 売場提案 ： 毎日同じ提案ではすぐに飽きてしまうので、曜日別での簡便メニューを提案する。 定番多段ケース4段の場合縦陳列で4アイテム必要である。 またバラエティ豊かに品揃えすることで活性化し、1パック380円などの定額商品から、1枚100円のバルク販売を行うことも必要。 ＊曜日別半製品予定表（多段ケース4段、平台） 曜日特売 豚肉ロース 豚肉肩ロース 若鶏ムネ肉 若鶏もも肉切り身 月曜日 香草カツレツ 生姜焼 味噌焼き 粉付き唐揚げ用 火曜日 味噌漬け レモンスパイス焼 梅シソカツレツ 山賊焼 水曜日 磯部カツレツ スパイス焼 生姜焼 レモンスパイス焼 木曜日 生姜焼 味噌漬け 衣付きチキンカツ 粉付き竜田揚げ用 金曜日 マヨネーズカツレツ 衣付きとんかつ 粉付き唐揚げ用 味噌焼き 時期によって相場が変化し、また歩留まり原価、衣の量などによっても値入率が変化するが、値入率の大きな目安となるので値入率検算表を作っておくと、毎回電卓で計算をしなおす時間が節約できる。 ＊部位別参考売価値入表 部位 量目 売価 100g単価 歩留原価 税抜値入率 G 円 円/100g 円/kg % 輸入豚ロース 80 100 125 680 43.4% 輸入豚肩ロース 350 380 109 670 36.5% 国産若鶏ムネ肉 200 100 50 300 38.1% 国産若鶏もも切身 350 380 109 700 33.8% ・相場により原価を入力し、売価・量目を入れて値入率確認を行う アフターフォロー ： バルク販売を行う際は常時衛生面に気をつけ、クリンリネスを徹底しておく必要がある。ドリップの出た商品は、商品としての魅力が無くなるので撤去し試食販売を行う。夕方のピークで売れ残れば、翌日に持ち越されるケースが多いが、鮮度の面でも当日販売が最良である。ミートデリカや惣菜のフライヤの火が落ちていなければ、調理し夜食メニューとして18時〜19時までにミートデリカ商品として販売を行う。
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