精肉部門における、新規・継続取引先との必須確認事項はこれだ！
１． コンプライアンス体制の構築 企業不祥事に見られるように、「コンプライアンス（法令の遵守）」は企業の存続を脅かしうる問題として早急な対応が求めらます。 既存取引先や新規取引先の契約だけでなく、自社の「コンプライアンスの統制」が取れていなければ流通業の一貫した管理体制はとることができません。 また有効なコンプライアンス制度を整備していることは、最近注目を集めている「CSR(企業の社会責任)」を実行するものとして企業イメージの向上にもつながるメリットがあり、販促の手段にもなります。 　コンプライアンスは一般的に次の観点を検討していくことが重要な課題となります。 法令の遵守・機密保持だけでなく、倫理的及び道徳的行動についての期待基準に関して、行為網領及び方針が作成されているか。 会社の方針が充分に組織全体に伝えられ、その履行がモニタリングされているか。 内部通報など違反を予防する措置が整備され、発生した違反に対して適切な措置がとられているか。 その為には、自社のコンプライアンス制度を具体的に書面にした上で、新規取引先との新たな契約が始まります。新規取引先の企業形態、ＱＡ体制などの調査を行い、評価・認定したうえで、自社のコンプライアンス制度やチェック機能・管理体制を掲示し契約をする必要がある。また新規に取引を始めるにあたっては、以下のような「取引先評価基準シート」を作成し、「経営・品質・価格・納期・環境対応」の観点から、店舗・本部含めた関係部署と協議しながら評価を行う必要があります。 表１：取引先評価基準シート 取引先評価基準シート 評価年月日 会社名 ○○株式会社 　年月日 所在地 東京都港区○○ 納入品目名 鹿児島県産国産黒毛和牛セット及びパーツ 調査対象会社名（工場名） 鹿児島県○○ミートパッカー 所在地 鹿児島県○○ ●弊社ガイドライン要求項目 評価 1.営 契約条件は弊社契約条件を充分に満たしているか 供給能力は店舗数×販売量に見合っているか ISO・HACCPなど第三者機関の認証制度取得有無 目的・目標を達成するための組織・責任者が明確になっているか 不適合商品が発生した場合の処置について手順が定められているか 2.品質 生産地・製造設備は整っているか 衛生管理・温度管理は徹底され、データ処理されているか トレーサビリティーシステム等で飼育環境・飼料管理されているか 真空漏れ・ドリップ・変色等に対する対応は出来ているか 3.価格 相場・他社との比較で適正な価格で納品されているか 規定の商談価格で納品されているか 4.納期 取引先からのデータは検査記録として一定期間保管されているか 納品前に不備の無いように最終確認できる仕組みはあるか 不適合商品が発生した場合責任者に報告する仕組みがあるか 伝票の処理は規定通り行われ保管されているか 5.環境 環境保全に対する企業理念・法規制の遵守を明記しているか 環境保全に対する方針継続的な改善・汚染の予防があるか ３R（ﾘﾃﾞｭｰｽ・ﾘﾕｰｽ・ﾘｻｲｸﾙ）など省資源化などを行っているか 全従業員に対し定期的に教育・研修を行っているか 評価基準 ○＝充分満たされている　　　△＝一部実施されている ×＝実施されていない　　　　　−＝非該当 評価点 ２． よきパートナーシップの構築 すべての取引先とは緊張感をもって切磋琢磨する関係で、強い信頼関係の中でそれぞれ成長発展します。 しかし、長く取引をすると「あの取引先はいい取引先だ」「あの取引先は問題が多い」などと知らず知らずに取引先を評価して自分なりのランク付けを行ってしまいます。 取引先評価は「取引先の実態を定性的・定量的に把握し、企業活動に役立てる」ことであるので、企業の事業計画実施にあたって、量・質両方の過不足を把握することが可能となります。 取引先評価の目的は 能力の過不足を把握する 調達業務の効率化 ISO認証規格等の認証取得 品質の安定化 につながります。 　既存の取引先に関しては日ごろ慣れ親しんだやり方で、一見スムーズに行っていて問題ないように見える事が、「より効率的、より迅速化、より安全」を考えたとき、十分でないことも浮き彫りとなる事があります。 定期的な既存取引先での業務改善は日常の業務での「ムリ・ムダ・ムラ」を排除し、効率よく業務推進できるようにする活動でもあり、目的意義をしっかりもって粘り強くやることが重要です。 常にチェック体制を敷き「安心・安全」を具体的にチェックする機能を備え、最新の情報で業務改善指示を更新し、取引先との信頼関係を強化しなくてはなりません。　 　取引は、品質向上や環境対応など様々な観点から行われます。 取引先とは今まで以上に互いに理解しあい、信頼しあう関係でなければならないので、あらゆる機会を通して、考えを共有しコミュニケーションを深めていくことが必要です。 また「定期的業務改善を」行うと共に、毎年“全ての”取引先の見直し、新規と同様に“全ての”取引先に対し企業形態、ＱＡ体制などの再調査を行い、評価・認定し、一覧表を全面的に更新することでより「安全・安心」を強固なものへと改善し、データとして残すことで目に見える「安全・安心」を得ることが出来る。 ３． 「商品カルテ」活用による商品の体系的管理 精肉の商品管理に最も必要なことは、「原材料から生産・流通工程を含めた情報を一元管理できる」ことで、そのために「商品カルテ」などを作成し、管理することです。 また、商品開発に最も必要なことは、現状の「商品カルテ」を絶えず検証し、取引先を含めて打ち合わせ、さらなる品質向上ができないか定期的に検討する事です。 オリジナルの商品カルテを作成する事により必要な商品情報を確認するとともに、取引先から記載内容の保証を受けます。カルテをもとに定期点検、抜き打ち点検などもこれを元に行います。 経験を踏まえ、討議し、記帳することを続けることで、「商品カルテ」の精度が向上し、結果として品質は向上し、取引先との関係も強まっていくので、「商品カルテ」の」作成は非常に重要です。 また、仕入れ担当者には2つの能力が必要です。 流通全般と畜産に関する充分な知識とチェック体制の充実 コミュニケーションがとれた状態を保つ能力があることです。 一番目に「流通」とりわけ「畜産分野」に関する知識が充分でなければ、取引先との商談や商品の良し悪しの判断にも影響が出てきます。現場やお客様に十分な説明が出来なくなるからです。「数値・計数管理、品質保証（管理）に関する法令（食品安全基本法・食品衛生法）」等も理解しなくてはなりません。これは一担当者だけではなく企業として、担当者が一定レベル以上の「知識」と「最新の情報」を持つ機会を作ることも必要です。充分な知識を踏まえた上で店舗担当者は「品質・保証・管理・予防・対策」と商品一つ一つに注意しなくてはなりません。 また、食肉に関しては、生産に関する多くの情報・知識が要求されます。 それは、「産地・生産者・飼料・動物医薬・生産資材」の知識と、交流の蓄積の中で多く学べます。 正確な、自分に必要な情報は、自分から農場から始まり、流通を自らが追いかけることによって把握できます。流通過程での多くの問題点の発見もできます。 特に牛肉に関しては「産地・グレード（和牛・交雑・ホルス）・部位・個体識別番号・用途」など商品化するまでに多くの情報が蓄積され商品となる。どれか一つが、牧場から消費者に届くまでに間違えば“偽装”となってしまうので日々のチェックで間違いが無いか、常に確認をする必要があります。 ２番目に重要なのは「コミュニケーション」です。 常に人と人との接触の多い流通業界でコミュニケーションは必要不可欠です。 自分では自分の姿がよく見えないのと同様に、他部門や取引先などの第三者からみると、良い面・悪い面が冷静な形で見えているものす。取引先に限らず他部門担当者とお互いに良い面・悪い面を指摘しあうことで、コミュニケーションを図りよりよい環境作りも担当者の必要な能力といえます。 年々、生産者・産地・屠畜場は減少し、担当者の窓口になる取引業者も絞り込まれて、情報を取るにも相手の数が減ってきていますので、現状の取引先との連携を深めていくことがさらに重要です。
商品カルテサンプル
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