| クリスマス前・年末前までに売り込みの強化を！ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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今年は曜日周りが悪く、クリスマスイブが24日「木曜日」にあるため、クリスマス商戦の売り方が難しい。またクリスマス後の「土・日曜日」が「26日・27日」で年末前の売上の落ちる期間にバッティングしてしまっているので、クリスマスまでの売り込みを強化しておかないと、12月全体の売上が前年割れしてしまう可能性が、非常に高いｋとが予想される。 クリスマス～年末商戦カレンダー
１． クリスマスまでの売り方 クリスマスパーティーは「19日（土）・20日（日）・23日（水・祝）」の休日に集中することが予想される。 裏を返せばそれ以外の平日は完全なウィークデーになってしまう。 そこで次の２つのポイントで、その期間の販売を強化していく。 ① 豚肉切落としセール （～18日（金）） クリスマスが例年より売上が落ち込む可能性が高いので、クリスマス商戦前に2割売上を上げる企画を盛り込んでおく。 クリスマスに鶏肉関係を売り込むこと、また月中で売上が落ちることを踏まえると豚肉を売り込む。 寒いこの季節にぴったりの豚汁やしゃぶしゃぶにも使える『豚切落とし』が最適の企画である。また買上点数も上げることのできる価格訴求や「バンドルセール」での販売方法が売上ＵＰにつながる。 景気の悪さから価格訴求商品が人気を集めているが、むやみやたらに豚肉を安くすれば今定番価格維持」ができなくなってしまう危険性がある。 そこで、「安値価格の打ち出し」を、その期間だけと考えずに、2月位まで枝肉価格400円/Kgとして、3か月間位の価格設定をシュミレーションして、価格決定をする。 特に黒豚や銘柄豚などのブランド商品については、価格訴求せずに定額販売などの対応でブランドの安売りを避ける。 変わりに通常豚などのブランドの無い商品については価格訴求して、売り込みを強化する。 豚肉切落としバンドル企画
②鶏肉売りまくり企画！ （クリスマスウィークデー「21日（月）・22日（火）」） クリスマスイブと休みの日を除く「21日・22日」はクリスマス商戦の中で売上が上がらない2日間となってしまう。 今年も不景気が継続傾向なので、クリスマス商戦に鶏肉の売上は伸びる。 鶏肉コーナーでは特に安価な『鶏ムネ肉』を中心に価格訴求商品を単品大量販売して売上確保を行なう。 国産鶏ムネ肉は昨年よりも約4割も安くなっている（09年9月、08年9月比較）ので売り込みやすい。 平台ではクリスマス商材が並んでいるので、定番多段ケース最下段にフェースを4尺以上とり、売り込みを強化する。 ２フェースや３フェース売場を作ってもお客様にとっては、店内買いまわるうちのの60ｃｍである。売場も・フェイスも大きく分かりやすく陳列し、特売することで、「単品大量販売」の効果が倍増する。 鶏肉の特売はモモ肉で行なっている店舗も多いが、最近は低カロリー高たんぱくなムネ肉が女性やダイエット中の男性にも人気である。 09年の年末までは、各SMでは、「国産モモ肉」の特売が多く組まれているが、ムネ肉はシチューやチキンステーキ、チキンカツなど用途も多く、売り方提案一つで売上ＵＰ商品へと変わるので、モモ肉ばかりでなく「ムネ肉」も特売アイテムに回数多く組み込んでいく。 価格訴求するグレードは地鶏や赤鶏や、銘柄鶏ではなく、ブロイラーや輸入鶏肉で単品大量販売を行なう。
２． 年末までの売り方 クリスマス商戦後から年末商戦前の25日～28日は例年売上が落ちる期間である。 今年はその期間が土日に当たるため、売上確保をするための企画を立てておかなければ、土日の売上が落ちてしまい12月度全体の売上に響いてしまう。年末の際には牛肉を売り込み、クリスマスで鶏肉を販売するので、その間は豚肉が売りやすい。特におせちなどに煮豚や角煮を入れることも多いので、『豚肉ブロック』を売り込む。 売り込む場所は平台、多段ケースの縦集合陳列。関連販売で煮豚、角煮のタレを販売。 用途は煮豚や角煮、焼豚が主となるので、肩肉やバラ肉など煮崩れしやすいような部位のものは、あらかじめネットやタコ糸を巻いて販売する。 また鍋物で女性に人気のコラーゲン玉を添付して、コラーゲン煮豚の提案も行なう。 豚ブロックまつりリスト
 国産豚肩ブロック（ネット巻き）  国産豚肩ブロック（コラーゲン玉付き）
また、クリスマスが今年は木曜日に当るので、12月までに10月から、「木曜市」などで、木曜日の売上のかさ上げするイベントなどを組み込み、木曜日の売上ダウンを予防する対策を10月から始めておきたいと思う。 |
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