精肉で「ああ！簡単！Bistroメニュー」
1 商品名：すもつ（豚ボイルガツスライス） 価格 1パック 198円 「すもつ」は、豚の内臓の「胃袋」にあたる部位で、生では焼き肉用の「豚生ガツ」として提供される。ボイルして、薄くスライスしたものは、ポン酢や酢味噌であえて食べる。九州では、居酒屋の「付きだし」の定番。食感が良く、食べやすいので、酒のあての定番ともいえる。POPでその点を強調して販売する。 値入率 35% 内容量 ボイルガツスライス ポンズもしくは酢味噌 80g 1袋 2 商品名：ミミガー（豚ボイルミミスライス） 価格 1パック 198円 豚のミミのベーコンが、「コリコリベーコン」として商品化されたり、スライスしたものを乾燥させて、サラミのようにしたものなどの商品も出ている。「トンソク」もブームがあったように、手羽先含めて、美味しい健康食品として、認知度が高まっている。298円ではなく、198円で販売し、認知度を高めていく。酢味噌のこぶくろも1袋2，30円するので、それも含めて値入をする。 値入率 40% 内容量 ボイルミミスライス 酢味噌 80ｇ 1袋 3 商品名：ローストビーフ 価格 1パック 298円 「ローストビーフ」は、牛肉料理の「王様」で、メインディッシュにも、「おつまみ」にもサンドイッチにもなる。お手軽に、食べてもらえるために、1パック単価を298円に抑えたアイテムを商品化する。小袋のﾀﾚが30〜40円位するので、それも含めて値入する。トライチップ等、美味しい部位で作った原料を選別する。美味しいことが一番重要。 値入率 25% 内容量 ローストビーフ ローストビーフタレ 70ｇ 1袋 4 商品名：直火焼き焼き豚きり落とし 価格 1パック 198円 肉の「おつまみ」といえば、チョット贅沢に「ローストビーフ」であった。その次といえば、「ローストポーク」と連想するが、実際は、お手軽に食べられる、焼き豚の「切落とし」の方が良く売れる。1パック単価を、298円と198円にするかで販売数量が大きく変わる。ちょっとした、「おつまみ」という、買いやすい、もう一品として、幅広い支持があるアイテムになるはずである。 値入率 35% 内容量 焼き豚きり落とし 100ｇ 5 商品名：韓流・豚バラチャプチェ 価格 1パック 298円 今年前半の最大の話題は、味の素と、モランボンによる「チャプチェ」のTVCMである。今年は、韓流メニューが流行すると思われるがその中でも、大きな話題を提供するメニューである。通常はチャックアイロールのカタロース部位を使うが、「プルコギ」で牛肉を使った時に、「チャプチェ」は「豚バラ肉」を使うと消費者の選択範囲が広がる 値入率 35% 内容量 米国産豚バラ肉 春雨・椎茸・にら・シメジ 150g 6 商品名：はちみつあぶり鶏 価格 1パック 298円 鶏ムネ肉を使用しているので、ヘルシーで酒の肴としての需要だけでなく夕食の一品、お弁当のおかずにも最適。タレは甘めの醤油ベースで女性や子供にも受け入れられやすい味付け。見た目にもボリューム感があるので、即席メニューとしてはかつてない人気商品。 値入率 46% 内容量 あぶり鶏 ごま 200ｇ 7 商品名：ローストビーフカルパッチョ 価格 1パック 580円 精肉では以前から販売されていた「ローストビーフ」であるが、肉だけでなく「レタス、パプリカ、かいわれ」を一緒に販売するサラダスタイルにすることで、ヘルシーさをアピール。単にローストビーフサラダではなく、「カルパッチョ」のネーミングで、若い女性もターゲットにした商品となる。 値入率 40% 内容量 ローストビーフ レタス パプリカ かいわれ カルパッチョのタレ 180ｇ 8 商品名：カナダ産鮮馬刺し3色盛り 価格 1パック 880円 「赤身」と「コウネ（タテガミの脂肪部位）」を使用して刺身、端材と形の整わない赤身を使用して「ユッケ」を作る。ユッケには銀ホイルで包んだ鶉の卵、白ゴマをふり、見た目にもこだわる。刺身のつまで立体感のある商品化を行なう。（ただし、生食を販売するには生食製造ルームが必要。） 値入率 34% 内容量 馬刺し（赤身・コウネ） つま 鶉の卵 刻みネギ 白ゴマ 馬刺しのタレ ユッケのタレ にんにく 100ｇ 9 商品名：豪州産牛バラ切落しで焼肉（ジャンダレｖｓネギ塩）セット 価格 1パック 580円 「牛バラ切落し肉」で「薄切り焼肉」提案を行なう。ブリスケ、ショートプレートを中心とした、やや売りにくい部位を揉み込みダレで味付けして販売。味でも定評のあるジャンダダレと焼肉屋でも人気のネギ塩ダレをセットにして販売。刻みネギ（乾燥アサツキ）と白ゴマで彩をつけて商品化する。 値入率 46% 内容量 豪州産牛バラ揉み込み ジャンダレ焼用 豪州産牛バラ揉み込み ネギ塩焼用 刻みネギ 白ゴマ 130ｇ 130ｇ 10 商品名：国産牛バラプルコギセット 価格 1パック 580円 韓流ブームもあり「プルコギ」の名前は誰もが知っているメニューとなった。たっぷりの野菜に比較的余剰部位となる牛ブリスケ、中バラなどを使った切落しで商品化を行なう。ポイントは野菜がたっぷり入っていることが見た目にもわかるように盛り付けること。 値入率 35% 内容量 国産牛バラ切落し 青ネギ 玉ねぎ 人参 プルコギ用韓国炒めのタレ 300ｇ 11 商品名：手作り鶏ムネ焼きつくね 価格 1パック 398円 秋冬メニューで鍋需要では必須であった鶏ムネ肉を使用した「つくね」は、春夏では「焼きつくね」として提案する。鶏ムネを使用しているのでヘルシー感もあり、女性や子供にも食べやすい。お弁当メニューとしても最適な大きさである。また、値入率も高く設定できるので拡販すると利益に貢献する。 値入率 70% 内容量 鶏ムネ つくねの素 250ｇ 12 商品名：国産牛豚手作りハンバーグ3個パック 価格 1パック 398円 国産牛豚を使用した精肉手作りハンバーグを販売。1つ120ｇでボリューム感が出てくる。「プレーン」のほか、「しめじ入り」や「ウインナ入り、チーズ入り」など製造。バラ売りだけでなく、セット販売も行なう。商品はラップに包んだまま販売すると乾燥を防ぐことができる。 値入率 35% 内容量 手作りハンバーグ しめじ ウインナ 360ｇ 2本 2切 13 商品名：中落ちカルビ＆鶏モモ味付け焼肉セット 価格 1パック 380円 味付け焼肉の中でも人気の「牛中落ちカルビ」味付け焼肉と「ネギ塩ダレ」が美味しい鶏肉をセットにして販売。量販店でも販売量が増えている「ブラジル産鶏モモ」を使用することで値入率が圧倒的にＵＰする。セットは組み合わせを変えても販売できるようにトレーonトレーで商品化。 値入率 45% 内容量 米国産牛中落ちカルビ 味付け焼肉用 ブラジル産鶏モモネギ 塩ダレ焼用 120ｇ 120ｇ 14 商品名：とんとろ＆鶏モモネギ塩焼肉セット 価格 1パック 380円 豚味付け焼肉で人気の豚とろ味付け焼肉とネギ塩ダレが美味しい鶏肉をセットにして販売。量販店でも販売量が増えているブラジル産鶏モモを使用することで値入率が圧倒的にＵＰする。セットは組み合わせを変えても販売できるようにトレーonトレーで商品化。 値入率 45%  内容量 米国産トントロ ネギ塩ダレ焼用 ブラジル産鶏モモ ネギ塩ダレ焼用 120ｇ 120ｇ 15 商品名：国産「豚丸ごと」生姜焼セット 価格 1パック 480円 豚肉「5部位」を丸ごと生姜焼スライスセットにした商品。部位による食べ比べが低価格で出来るだけでなく、豚には色んな部位があることを知ることができるので、食育にも役に立つ商品である。単に商品を販売するだけでは、意味がわからないので、ＰＯＰで部位の特徴説明などする必要がある。 値入率 50% 内容量 国産豚肉ロース生姜焼用 国産豚肉肩ロース生姜焼用 国産豚バラ生姜焼用 国産豚モモ生姜焼用 国産豚肩切落し生姜焼用 60ｇ 60ｇ 60ｇ 60ｇ 60ｇ 16 商品名：ＧＢＹＳ（牛豚焼肉セット） 価格 1パック 1000円 値入率のとれる米国産牛肉と国産豚肉をセットにしたＧＢＹS。ポイントは「牛バラ肉」と「とんとろ」がセットに入っていること。特に牛バラ肉は多めに入っていると、牛肉がたくさん入った焼肉セットの印象が出る。 値入率 35% 内容量 米国産牛バラ焼肉用 米国産牛肩ロース焼肉用 国産とんとろ焼肉用 国産豚バラ焼肉用 160ｇ 80ｇ 80ｇ 80ｇ  17 商品名：豪州産生ラム焼肉セット 価格 1パック 480円 精肉で再度需要が高まっている「ラム肉」。やや相場が高いものの、ジンギスカンブームが再度到来の予感。大パックではなかなか売りにくい感があるため、焼肉をするときに少し「羊焼肉」もやってもらえる小パックで販売する。 値入率 35% 内容量 豪州産肩ロース焼肉用 豪州産骨付きロース 140ｇ 70ｇ
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