都市型フォーマット高田馬場

1. 売場作りと価格

   まずは、売場作りと価格について調査した。
   ・西友高田馬場店
   店頭には名指しで「オオゼキ高田馬場店、マルエツプチ高田馬場店、いなげや新宿小滝橋店」などの他店のチラシ商品が安い場合は、レジにてその価格で提供する旨の案内が出ており、真っ向から価格で勝負をかけている。テレビＣＭでも「カカクヤスク」の西友で知られているように、価格には自信を持っていることが伺える。
   店内に入ると精肉コーナー中央の太い柱を利用して『牛ヤスサ増強』の看板が掲げられ、「黒毛和牛切落し297円、アメリカ産牛肉肩切落し97円」など8種類の目玉商品（表の牛ヤスサ増強を参照）が大きく掲示されている。実際、単なる誇大広告ではなく、内容も安いということは言うまでもない。
   西友の場合、安くする商品は徹底的に安いことがポイントで、「米国産牛肩切落し100ｇ97円」などは他社は追随できない価格設定である。逆に定番商品の「国産豚肉ローススライス」などは100ｇ238円、「国産豚しゃぶしゃぶ用」は268円で、定番の設定価格は比較的高めであることがわかる。
   ＷＥＢやツイッターを使ったサゲリクなど色々な手段を利用して、消費者の欲しいものだけをピックアップして安くしていることも消費者心理を生かした現代版販促である。
   
   

   ブランド	産地	商品名	内容量	単価	売価	備考
   	国産黒毛和牛	切落し		297		牛ヤスサ増強
   	国産黒毛和牛	もも切落し	190	358	680	牛ヤスサ増強
   	国産黒毛和牛	肩ロース薄切り		597		牛ヤスサ増強
   	米国産牛	ロースステーキ用		197		牛ヤスサ増強
   	米国産牛	肩ロースステーキ用		117		牛ヤスサ増強
   	米国産牛	肩ロース切落し		147		牛ヤスサ増強
   	米国産牛	肩切落し		97		牛ヤスサ増強
   	米国産牛	バラカルビ焼肉用味付き		97		牛ヤスサ増強
   	国産黒毛和牛	バラカルビ焼肉用		697		黒毛和牛もヤスイ！
   	国産黒毛和牛	もも焼肉用		397		黒毛和牛もヤスイ！
   	国産黒毛和牛	ももステーキ用		397		黒毛和牛もヤスイ！
   	米国産牛	肩ロース薄切り	330	151	498	牛ヤスサ増強
   	国産牛	小間切れ（乳用種）		197
   	米国産牛	ばらカルビ焼肉用	280	243	680
   鹿児島ポーク	鹿児島県産豚肉	小間切れ	250	152	380
   鹿児島ポーク	鹿児島県産豚肉	ロース切落し	165	291	480
   鹿児島ポーク	鹿児島県産豚肉	バラ切落し	150	387	580
   鹿児島ポーク	鹿児島県産豚肉	もも、肩切落し	270	178	480
   	国産豚肉	ロースしゃぶしゃぶ用		268
   	国産豚肉	ローススライス		238
   	国産豚肉	ロース切落し	300	127	380
   	国産豚肉	ばら薄切り		178
   	国産豚肉	ばら切落し	220	173	380
   	国産豚肉	肩ロース切落し		147
   	国産豚肉	もも切落し		127
   みちのく鶏	岩手県産鶏肉	もも肉		158
   みちのく鶏	岩手県産鶏肉	むね肉		88
   	国産鶏肉	もも肉		99		カカクヤスク
   	国産鶏肉	むね肉		59
   	国産鶏肉	もも肉１kgパック	1000	87	870
   	国産鶏肉	むね肉１kgパック	1000	38	380
   	国産豚肉	ひき肉		93

   
   ・オオゼキ高田馬場店
   オオゼキは千葉、東京、神奈川に展開しているリージョナルスーパーであるが、新店を除いてどの店舗も比較的雑然とした印象のあるスーパーである。精肉はいいものが安く買えるということで、オオゼキファンが多い。黒毛和牛は4等級のものを中心に展開し、「サーロインステーキ」で680円ラインとリーズナブルな価格で和牛を購入することが出来る。
   単価が安いだけではなく、パック単価も意識しており、「和牛サーロインステーキ」は薄めのステーキに商品化して、1000円～1500円に抑えることで買いやすい価格帯での展開をしている。
   黒毛和牛は4等級、国産牛は3等級など細かい分類をしていることでもわかるように、グレードやブランドを店頭で打ち出した店作りを行っている。
   輸入牛肉は「ビーフシティブランド」を中心に販売しているが、以前より輸入牛肉の品揃えは少ない。豚肉コーナーでは「蔵王スーパーいも豚」をコーナー展開し認知度ＵＰを図っている。銘柄はもう一種類、「岩手県産純情豚」がある。豚肉も輸入豚はあまり展開していないが、「米国産厳選豚」という名称で他店との差別化を図っている。鶏肉では「長期肥育霧島どり」を販売。ブランド商品の育成により商品価値を高めながら価格訴求も行っていることがわかる。
   
   

   ブランド	産地	商品名	内容量	単価	売価	備考
   鹿児島黒毛和牛	国産黒毛和牛（4等級）	サーロインステーキ用		680		お買い得品
   鹿児島黒毛和牛	国産黒毛和牛（4等級）	もも肉ステーキ用		498		広告
   鹿児島黒毛和牛	国産黒毛和牛（4等級）	カルビ焼用		598
   鹿児島黒毛和牛	国産黒毛和牛（4等級）	焼肉セット（カルビ、肩バラ）	255	620	1580
   鹿児島黒毛和牛	国産黒毛和牛（4等級）	肩ロースすき焼き用	600	280	1680	お買い得品
   鹿児島黒毛和牛	国産黒毛和牛（4等級）	ロース肉しゃぶしゃぶ用		850		広告
   	青森県産国産牛（3等級）	肩ロース肉ステーキ用		450		お買い得品
   	青森県産国産牛（3等級）	カルビ焼用		450		広告
   	青森県産国産牛（3等級）	肩ロースすき焼き用		432		お買い得品
   	青森県産国産牛（3等級）	牛丼、炒め用	300	233	698	お買い得品
   ビーフシティ	豪州産牛	肩ロースステーキ用		158
   ビーフシティ	豪州産牛	肩ロースしゃぶしゃぶ用		158
   ビーフシティ	豪州産牛	肩ロース切落し		158
   	米国産牛	牛タン焼肉用		498
   	米国産牛	ばら肉プルコギ（味付き）	500	136	680
   蔵王スーパーいも豚	山形県産豚	ロース肉スライス		348		スーパーいも豚全品2割引き
   蔵王スーパーいも豚	山形県産豚	ロース肉しゃぶしゃぶ用		358		スーパーいも豚全品2割引き
   蔵王スーパーいも豚	山形県産豚	もも肉スライス		218		スーパーいも豚全品2割引き
   蔵王スーパーいも豚	山形県産豚	バラスライス		228		スーパーいも豚全品2割引き
   蔵王スーパーいも豚	山形県産豚	バラしゃぶしゃぶ用		238		スーパーいも豚全品2割引き
   岩手産純情豚	岩手県産豚	ロースしゃぶしゃぶ用		158		お買い得品
   岩手産純情豚	岩手県産豚	肩ロースしゃぶしゃぶ用		208
   岩手産純情豚	岩手県産豚	バラ肉しゃぶしゃぶ用	350	142	498	目玉品
   岩手産純情豚	岩手県産豚	バラ肉しゃぶしゃぶ用		188
   米国産厳選豚	米国産豚	バラ肉しゃぶしゃぶ用		108		広告
   長期肥育霧島どり	宮崎県産鶏肉	もも肉唐揚げ用		158		広告
   長期肥育霧島どり	宮崎県産鶏肉	もも肉		198
   長期肥育霧島どり	宮崎県産鶏肉	ムネ肉		158
   	国産若鶏	もも肉		118
   	国産若鶏	もも肉唐揚げ、水炊き用		128
   	国産牛豚	合挽きミンチ		158		お買い得品

   
   ・マルエツプチ高田馬場店
   3店舗の中では最も駅から遠いマルエツプチは、価格を比較するともっとも売価設定が高い品揃えを見てみると、牛肉は「仙台牛」と国産牛は「優夢牛」というブランド牛肉、豪州産牛肉の品ぞろえを行っている。「仙台牛」はＡ５ランクということもあり価格が高く、品ぞろえ程度に陳列されている。国産牛の「優夢牛」は交雑種であるが、価格設定は西友の黒毛和牛よりも高い。豚肉は「桜もち豚」と通常の白豚、鶏肉は「みちのく森林鶏」と若鶏の品揃えを行っている。こちらも定番価格が高く設定されているので、同じ商品を比較検討するともっとも購入しにくい店舗と思われる。
   
   

   ブランド	産地	商品名	内容量	単価	売価	備考
   仙台牛	宮城県産	肩薄切り	180	711	1280
   仙台牛	宮城県産	肩ロース焼肉用（ザブトン）	160	925	1480
   仙台牛	宮城県産	肩ロースステーキ用		980
   優夢牛	国産牛	サーロインステーキ用		980		広告
   優夢牛	国産牛	肩ロース薄切り		798
   優夢牛	国産牛	バラカルビ焼肉用		628
   優夢牛	国産牛	焼肉セット（ウデ、モモ、バラ）	180	711	1280
   優夢牛	国産牛	小間切れ		298
   優夢牛	国産牛	肩切落し		498
   	豪州産牛	サーロインステーキ用		398
   	豪州産牛	肩切落し	280	207	580	１Ｐ580円
   	豪州産牛	肩切落し		228		中小パック
   	豪州産牛	バラ牛丼用		198
   	豪州産牛	小間切れ		158		お買い得品
   	豪州産牛	モモサイコロガーリックステーキ用（味付け）	220	264	580	１Ｐ580円
   	豪州産牛	バラ厚カルビ焼肉用（ガーリック焼肉）味付け	200	290	580	１Ｐ580円
   	豪州産牛	牛バラカルビもみこみ焼肉用（味付き）	197	293	580	１Ｐ580円
   桜もち豚	国産豚肉	ロースしゃぶしゃぶ用		328
   桜もち豚	国産豚肉	バラスライス		218
   桜もち豚	国産豚肉	モモ薄切り		238
   桜もち豚	国産豚肉	小間切れ		148		広告
   	国産豚肉	ロースしゃぶしゃぶ用		198
   	国産豚肉	ロース薄切り		268
   	国産豚肉	バラ薄切り		198
   	国産豚肉	小間切れ		128		お買い得品
   	米国産豚	肩ロースしゃぶしゃぶ用	210	181	380
   	米国産豚	バラしゃぶしゃぶ用	230	165	380
   みちのく森林鶏	宮城県産	もも肉		188
   みちのく森林鶏	宮城県産	ムネ肉		118
   	国産鶏肉	もも肉		148
   		もも肉唐揚げ用		158
   	国産豚肉	挽肉（解凍）		98

2. 輸入牛肉の商品化

   米国産牛肉が月齢緩和され注目の輸入牛肉であるが、それぞれに展開方法は違う。
   西友とオオゼキは「米国産牛肉」を品ぞろえしているが、マルエツプチは「豪州産牛肉」に絞った展開を行っている。
   【輸入牛ステーキ】
   西友
   
   アメリカ産牛肉ロースステーキ用「100ｇ197円」
   
   オオゼキ
   
   豪州産牛【ビーフシティ】肩ロースステーキ用100ｇ158円
   
   マルエツプチ
   
   豪州産牛肉サーロインステーキ用100ｇ398円
   
   ステーキで比較してみると、購入できるステーキはそれぞれ部位が違うが、価格は西友が安価にステーキを購入することが出来る。グレードは「チョイス」ではなく「セレクト」と思われる。
   ボリューム感はオオゼキの「肩ロースステーキ」が迫力があり、パック単価も安い。見た目のステーキの形はサーロインのマルエツプチの商品が最も一般的であるが、単価が競合店に比べて倍以上も違うと購入しにくい商品である。ブランド表示はオオゼキの「ビーフシティ」のみである。
   【輸入牛切落し】
   西友
   
   アメリカ産牛肉肩切落し大100ｇ97円
   
   オオゼキ
   
   オーストラリア産【ビーフシティ】肩ロース切落し100ｇ158円
   
   マルエツプチ
   
   オーストラリア産牛肉肩切落し280ｇ580円（100ｇ207円）
   
   「切落し」の比較をしてみるとカカクヤスクの対象である西友の切落しは「100ｇ97円」と競合店より圧倒的に安く展開している。100ｇ単価で比較するとオオゼキは西友の1.5倍、マルエツプチは2倍の値差が出てしまっている。通常だと１Ｐ580円の均一価格で値ごろ感のある展開が出来ているはずのマルエツプチの展開であるが、競合の圧倒的価格戦略には勝てていない。また、同じ豪州産でもオオゼキの「ビーフシティ」のブランド商品よりも価格が高い。
   【味付け商品】
   西友
   
   アメリカ産牛肉バラカルビ焼肉用味付け100ｇ97円
   
   オオゼキ
   
   アメリカ産牛バラ肉プルコギ515ｇ680円（100ｇ136円）
   
   マルエツプチ
   
   豪州産牛バラカルビもみこみ焼肉用（味付け）197ｇ580円（100ｇ293円）
   
   「味付け焼肉用」も、カカクヤスクの西友が「100ｇ97円」で最も単価が安い。試食販売も行っており、平台でボリューム陳列を行っていた。オオゼキの「プルコギ」は、オオゼキ特製のプルコギダレを使用し、「白ごま、あさつき」で、コストコスタイルで、彩もありもっとも見た目に美味しそうな商品化である。
   マルエツプチの「味付け焼肉」は数種類品ぞろえがある。写真は焼肉用の「揉み込み味付け」で「白ごま」がふられている。味付け商品にさらに添付で焼肉のたれジャンが付いている、こだわりの一品。100ｇ単価もその分高く設定されている。
   

3. 高田馬場の勝敗

   現状では駅から最も近く価格も安い西友が学生の街にはもっとも適したスーパーであるといえる。品揃えや価格メリットが競合とは圧倒的に出ていることは言うまでもない。あえて言うならば、割安感はあるものの、商品化や品ぞろえの面ではオオゼキには負けている部分もあるが、競合店として住み分けができているので、お互いに良いライバルの位置関係にある。今回マルエツプチに関しては、価格の面でも品揃えの面でも競合店に負けていることが痛手となっている。高田馬場店としては価格の見直しや商品化、展開の見直しが必要である。学生の街であるため、今後地域に見合った商品をより多く展開するスーパーが生き残ることとなるので、今一度商品を精査して展開することをお勧めしたい。