「アメリカンビーフを活用したステーキＭＤing技術」
株　ＴＲＫ　月城　聡之
２００３年　ＭＤingのポイント
「アメリカンビーフを活用した精肉売場からの食シーンを意識した売場作り。」

① 焼肉は定番強化、ステーキはチャレンジ売上増を狙う。
② 平日と週末アイテムの明確化。
・ 平日　おかず売場強化
簡便調理のカテゴリー強化（２６ｃｍフライパン・２２ｃｍ雪平鍋で簡単クッキング）
ミートサラダ、ミートデリカ　強化
・ 週末、「ハレの日」　強化。
週末型ホームパーテイー。　ステーキ・平日とは別の焼肉アイテムの強化。
③ アメリカビーフの安心安全性訴求と、牛肉を消費者に食べる楽しみを訴求。

「ロインでステーキの復活」
週末・ハレの日のステーキ強化

ステーキをより美味しく！
ステーキの美味しい「厚み」は何ミリか？それをまず確認する。
フライパンで焼く美味しいステーキの厚みは１５ミリ
（社内で検討確認をしてください）
ミデアムレアーの美味しいステーキの食べ方提案
「厚み」の基準になる大きさに消しゴムなどを使って、「厚み」のマニュアルを作る。
１５ミリ四方の大きさで１ケ　約１０グラム
テンダーライザーで、「スジきり」をする。必ず「スジきり済み」のＳＰシールを貼る。 「チャックアイロール・ブロックカット」からの「スジきり済み」の「ミニステーキ」

参考売価　１パック５８０円
「筋きり」でさらに柔らかく食べられる。
グリルで焼くと、厚みのあるステーキも美味しく焼ける
味付けのバリエーション（スパイスシズニング・塩・タレ）

ステーキの販促・定番企画。
平日の定番ステーキ・週末の豪快ステーキ。
　 ステーキは休日によく出現するメニュー（ＮＴＴ　食のデーターマップ　より）
　 平日は焼肉強化、休日はステーキと家族で食べる焼肉アイテムの開発

ステーキ売場の確立。

「ガロニ入り　サーロインステーキ」

参考売価１パック６８０円		 「サーロインステーキ」
盛り付け・トレイ・ガロニとのコンビなどで、アイキャッチできる商品化。
ステーキコーナーのアソートメント（品揃え）
◆ｇ単価別
１００ｇ　１９８円 厚切りカルビステーキ チャックフラップテール
カタロースステーキ チャックアイロール・ブロックカット
ラウンドステーキ ピールド・トライチップ
ロールドステーキ アメリカンビーフのスライスから
サイコロステーキ チャックリブ　その他。
１００ｇ　２９８円 サーロインステーキ
「ステーキレデイー」からの「サーロインステーキ」
リブロースステーキ
ステーキレデイー
「リブアイロール・リップオン」からの「ロースステーキ」
リブアイロール
１００ｇ　３９８円
カバー脂肪とスジを除去した、より柔らかい「サーロインステーキ」
ピールド・サーロインステーキ
筋間脂肪を除去した「リブアイロールステーキ」
ピールド・リブロースステーキ　リブアイロール
（筋間脂肪を除去）
１００ｇ　４８０円 テンダーロインステーキ テンダーロイン
１００ｇ　５８０円 リブアイアイステーキ
「リブロースアイ・アイステーキ」
トリムド・リブアイロール
サーロインアイステーキ
「サーロイアイ・アイステーキ」
トリムド・ストリップロイン

◆１パック　定格販売
５８０円　１枚売り　（ロイン）　　２枚売り（チャックアイロール）
６８０円　１枚＋ガロニ（ロイン）
７８０円　３枚入り（チャックアイロール）
９８０円　２枚入り　（ロイン）
「サイコロステーキ　４００ｇ入り」　参考売価１パック７８０円
サイコロステーキ　
１パック　７８０円　４００グラム入り　味付けのバリエーション
１パック　４０ケ　入り。（メイン＋他の味）
「サイコロステーキ　５００ｇ入り」　参考売価１パック９８０円
１パック　９８０円　５００グラム入り　味付けのバリエーション
１パック　５０ケ入り。　（メインと、３種類の味）