柔らかく、美味しいステーキのカッテイング技術２−２
「ステーキレデイー」から作るより柔らかいステーキの商品化
「ストリップロインステーキレデイー」からの商品化。
全体をトリミングし、大きなスジを除去する。
バラ先は、１/2インチから２インチ位付いているものが多い。
リブサイドをトリミングする。
カバー脂肪を除去し、ナカ筋を取る。
リップ（バラ先）を、ストリップロインの芯に沿ってナイフを入れる。
リップを完全に取り外す。
ランプサイドのスジは、肉の奥まで入っているので丁寧に取り除く。
ステーキレデイーの芯の部分。
均一な形状のステーキを取るためにモールド状態にする。
リブサイドも、ランプサイドもステーキ面の大きさが均一で、やわらかいステーキが出来上がる。
