食の安心・安全で新需要創造の２００４年度

１．食肉需給の現状と今後の予測

		食肉需給の推移			単位：トン
年次	区分	牛肉	豚肉	鶏肉	合計（馬・羊含）
	生産量	602,341	1,390,288	1,259,547	3,260,253
1994年	輸出量	69		3,347	3,347
（H6）	輸入量	8,425,771	704,450	454,727	2,110,646
	計	1,443,849	2,094,568	1,710,927	5,367,313
	生産量	600,905	1,322,065	1,256,433	3,188,197
1995年	輸出量	147		2,797	3,029
（H7）	輸入量	927,647	828,776	549,252	2,421,027
	計	1,528,405	2,150,756	1,802,888	5,606,195
	生産量	554,509	1,266,446	1,239,416	3,068,092
1996年	輸出量	113			3,174
（H８）	輸入量	898,897	932,676	559,208	2,488,776
	計	1,453,293	2,199,053	1,795,632	5,553,694
	生産量	530,300	1,283,316	1,234,097	3,055,969
1997年	輸出量	139			3,193
（H９）	輸入量	923,683	730,696	508,249	2,246,742
	計	1,453,844	2,013,987	1,739,319	5,299,518
	生産量	529,349	1,285,875	1,220,561	3,043,891
1998年	輸出量	280			3,766
（H１０）	輸入量	951,270	720,731	509,346	2,262,187
	計	1,480,339	2,006,588	1,726,439	5,302,312
	生産量	540,377	1,277,094	1,204,713	3,029,779
1999年	輸出量	986			4,874
（H１１）	輸入量	968,541	856,861	564,982	2,462,174
	計	1,507,932	2,133,857	1,765,905	5,487,079
	生産量	530,303	1,270,685	1,196,463	3,004,933
2000年	輸出量	358			3,985
（H１２）	輸入量	1,028,272	929,865	584,234	2,604,956
	計	1,558,217	2,200,262	1,777,358	5,605,904
	生産量	458,613	1,241,737	1,183,846	2,890,562
２００１年	輸出量	592			3,967
（H１３）	輸入量	963,615	1,011,845	533,113	2,568,545
	計	1,421,636	2,013,987	1,714,121	5,299,518
	生産量	536,603	1,235,809	1,221,219	3,000,888
	前年比	100	99,5	103.2	103,8
2002年	輸入量	695,495	1,110,774	537,266	2,396,675
（H１４）	前年比	151,6	109,8	100.8	93,3
	計	1,232,098	2,346,583	1,723,686	5,394,496
	前年比	86,6	116,5	１００，６	101.8
	生産量	504,206	1,244,776	1,239,583	2,988,565
	前年比	94	101	102	100
200３年	輸入量	822,980	1,074,780	477,350	2,375,110
（H１５）	前年比	118,3	97,3	91	99.1
推定	計	1,327,186	2,319,556	1,714,022	5,419,984
	前年比	107,7	99,3	97,8	100.5
	生産量	500,677	1,254,734	1,253,423	3,016,233
	前年比	99.3	100.8	101.1	100.9
2004年	輸入量	822,980	1,112,801	500,000	2,521,783
（H１6）	前年比	100	103.5	104.7	106.1
推定	計	1,323,657	2,367,535	1,714,022	5,534,878
	前年比	99.7	102	1	102.1

アメリカ産牛に国ついては１０月１日解禁で空前のショートプレートの輸入があることが予測される、オーストからは１０万トンのグレインフェッドがプラスされるとして推定した。

現状所感

　日本の食肉需給は、もはや食の安心・安全を抜きにしては需給の向上、新規需要の獲得は語れない。　　O-157　、コウテイ疫　、残留農薬、ホルモン、　疾病問題、　BSE　、偽装等表示問題　、製造加工日偽装・リパック問題、黒毛和牛ＤＮＡ鑑定、アメリカ・カナダのＢＳＥ発生，鳥インフルエンザ、トレサビＪＡＳ導入、牛個体識別表示義務化　等　立て続けて　業界は多くの問題に見舞われた。

　食肉の消費が拡大するのとあいまって、上記の問題が毎年のように発生して、その都度、拡大状況にある食肉需要が冷やされる結果とあい成っている。

　このことは、業界にとって非常に不幸なことであり、特に代替の所得が獲得できない畜産生産者にとっては再生産の意欲が損なわれる結果になっていることに将来の大きな不安定要素が含まれる結果となるであろう。

　しかし、これだけ食肉の安全性や、表示、トレーサビリティーが強調されるようになった背景には、それだけ、食肉に日本人が注目し、食生活の基盤としての食肉を重要視するようになった結果。ともいえるのではないか。

　日本人には、「魚と米」が主食として考えられていたものが主食として畜産物を重視し始めた事が、関心を消費者が多く持つようになったと　再確認が出来たともいえる。

　BSE禍のなかで、日本の魚の消費が伸びたかというと、BSEで消費ダウンした消費カロリーを魚では獲得できないことが、昨年・一昨年と再確認出来たのではないだろうか。むしろ、精肉部門の生産性や収益の高さが目立ち、鮮魚部門の生産性・収益性が悪いことが露呈したのではないだろうか。

　むしろ、食肉の販売不振な小売業は　食肉部門の生産性が落ちたことで　会社の収益を圧迫するということも再確認でき、　小売量で食肉の部門が持つ　高い生産性や根強い需要を再確認できた良い時期であり、「ピンチをチャンス」としてとらえたい。

牛肉

需給動向
　牛肉は、１９９５年（H7年）に、１５２,８万トンを記録し上昇基調にあったが、翌年度に発生したO-157　によって、落ち込み、再び　上昇しはじめ　２０００年に輸入牛肉も枝肉ベースで初めて１００万トンを突破したが、BSEで平成１４年度は１２１万トンまで落ち込んだ。

　需要は、景気の低迷や不当表示でこれまでのピークの平成１２年度に比較して８５．２％で、約１５％落ち込んでいる。

　１５年度は、アメリカ・カナダのＢＳＥがあったが、輸入が１１８．３％の伸びがあり、順調に回復してきた。輸入量の増加での消費の回復で、チルドのＳＧ発動があった。１６年度はＢＳＥ解禁までの時間で輸入量が決まる。　予測として１０月１日解禁として算出した。　理由はセミナー等参考にしてください。

　供給面では、１４年度は、出荷の停滞牛や前年出荷を手控えた分や、通常出荷と合わせて１３％以上増加。このため、１５年度は供給減となった。

　１５年度は年間を通じて出荷は減少を示し、価格高騰の要因になった。特に２桁で毎月減少した事とは交雑種をその前まではカウントしていた牛が数パーセントいた事になる。

　１６年も前年実績並みと少なめで、国産牛肉の卸売価格は１４年も１５年も高かったが１６年はアメリカＢＳＥで、さらに高騰する事が予測される。供給面の増加が見込めない場合は、依然としてピーク時には程遠いといえる。

　１５年８月での飼養頭数は　肉用種は９９．４％、乳用種は９９．６％であった。　出荷適齢期の和牛は多くなく、今年の下半期が特に減少の出回りになる。

　乳牛は出荷適齢が２０ヶ月から２４ヶ月とすると、今年出荷は１４ね１月以降の牛肉１６年も前年実績並みと少なめで、国産牛肉の卸売価格は１４年も１５年も高かったが１６年はアメリカＢＳＥで、さらに高騰する事が予測される。供給面の増加が見込めない場合は、依然としてピーク時には程遠いといえる。

国内生産
　１５年８月１日現在の肉用牛飼養頭数は２７８万５千頭で前年比０．５％の微減であった。

　肉用種は１６９万２千頭（０．６％減）で、乳用種は１０９万４千頭（０．４減）。６年がピーク　２９７万１千頭で、減少傾向。

　１６年の牛肉出荷は、和牛が微減で交雑種も減少、さらに乳牛は微減となり、全体の出荷は頭数で１１９万７４００頭程度、枝肉は５０万トン前後とわずかな減少が予測される。

　分野に関係なく１１月の家畜排泄物処理法の施行を前に体制整備が出来ずに、中小の生産農家を中心に大幅に廃業が進むと、予測される。

　また、１２月からは、「生産情報公表牛肉ＪＡＳ」　給与飼料などを公開するシステムも開始。

　流通でのトレサビも始まり、これにより「セット取引」が増加する。

ＰＳ（牛枝肉格付け。　ア→シミ、イ→ズル、ウ→シコリ、エ→アタリ、オ→カツジョ、カ→その他）

相場動向
　今年も消費者の国産志向は続くと思われるが、売価に見合う消費がどこまで付いて来るかだろう。　枝肉の高騰で量販店が特売を打てなくなり、年末に相場が暴騰したが、これはいくら国産志向といっても消費者はあくまでも価格が前提という事である。

　ＢＳＥ解禁後、価格しだいでは、国産志向は弱まる可能性があり、量販店は再び輸入牛の品揃え強化を始めるであろう。

　いずれにしても、国産の根強よさはあるものの、深刻な不況下ではスソものに需要は集まる。売価は上がると消費は冷え込むと言ったパターンを繰り返す。

　値ごろ感訴求はいっそう求められる１年となるであろう。
　
牛肉輸入
　３年の牛肉自由化から輸入牛肉は順調に伸び１２年度に１０２万トンとなったが、１３年度は、ＢＳＥが発生し、需要が停滞。輸入量も９６万トンと前年比９３．７％と減少した。

　１４年度もこの傾向は続き、港湾ストの影響もあり、７０万トンを割った。

　１５年度はチルドのSGの発動が８月にあった。

　米国のキャトルサイクルが衰退期にあり、カナダＢＳＥでアメリカがカナダの輸入を止めたため、それでなくとも高かった国内価格が１９５１年以来という高値で推移した。

　「信頼回復」は国産牛肉に限ったものであった。さらに日本には「国産信仰」があり、事実はどうあれ、「国産は安心」という信念がある。

　このため、消費者は牛肉の国産志向を強める事になり、輸入牛肉の販売不振につながった。

　現地高・ＳＧ発動・ＢＳＥ・販売不振、が輸入牛肉にのしかかった。

　量販店の商品政策は、セットでの販売が難しいので、これまで以上に輸入牛肉が必要になってくる。

　原産国を打ち出す事はマイナス思考から、「原産国の特徴を打ち出すことで新たなフェン作り」という積極的な姿勢が必要になる。

　１１８％の輸入があったのは、売り場の活性化に輸入肉は欠かせないという事だ。

カテゴリー別の輸入量の推移
	1997年	1998年	1999年	2000年	2001年	2002年	2003年
ロイン	100.979	87.082	89.898	84.335	67.713	48121	50392
		86%	103%	94%	80%	71%	105%
カタ・ウデ・モモ	242.217	232.726	244.522	253.503	253.503t	147.299	187691
		96%	105%	104%	89%	65.20%	127.00%
バラ	202.321	234.715	247.638	275.207	268.627	220.395	244.086
		116%	106%	111%	98%	82%	111%
その他	101.794	111.847	95.312	106.309	112.682t	70.909	89232
		103%	85%	112%	106%	62.90%	125,8%
合計	647.312	666.396	677.371	723.556	674.943t	486.724	576.086
		103%	102%	107%	93%	72.10%	118.36%

		オーストラリア　パッカーランキング
ランク				02年
02年	01年	企業名	工場数	枝肉生産量	シェアー
1	1	オーストラリアミートホールデイングス	4	392,200	14.4
2	3	ティーズ（01年ＣＭＧを吸収）	6	198,900	7.3
3	2	ニッポンミートパッカーズ	3	180,000	６．６．
4	5	ヒンダリー・ビーフ	3	126,000	4.6
5	6	カーギル・フーズ・オーストラリア	2	120,000	４．４．
6	14	Ｔ＆Ｒ（マレイ・ブリッジ）	2	69,500	2.5
7	9	ミッドフィールド・ミート・インターナショナル）	3	67,900	2.5
8	7	フレチャーズ・インターナショナル・エクスポズ	2	67,200	2.5
9	19	ロックデール・ビーフ	1	54,700	2
10	12	タスマン・グループ・サービス	5	53,400	2
11	15	オーストラリアン・カントリー・チョイス	1	50,500	1.8
12	10	サザン・ミート	2	49,000	1.8
13	11	ノーザン・コーバレイティブ・ミート	2	48,400	1.8
14	16	Ｇ＆Ｋオコーナー	1	47,000	1.7
15		ＨＷグリーンハム＆サンズ	2	46,000	1.7
16	22	ＭＣハード	1	42,100	1.5
17	17	ＥＧグリーン＆サンズ	1	41,400	1.5
18	20	未公表	1	40,200	1.5
19	20	ＡＦＧアバトア（オーストラリアン・フードＣo）	1	39,300	1.4
20	17	マッジー・リージョナル・アバトウア	1	39,000	1.4
21	23	Ｇ＆Ｂギャザーコウル	3	37,400	1.4
22		ＪＳＡジャクソンズ＆サンズ	2	36,500	1.3
23		バレービーフ・カンパニー	1	33,500	1.2
24		キルコイ・パストラル・カンパニー	1	33,000	1.2
25	25	タチアラ・ミート	1	32,000	1.2
		25社合計	50	1,945,100	71%

消費
　牛肉消費は、自由化で価格の下落が起こり、大幅に消費量を伸ばした。
　
　しかし７年を境に、欧州のBSE、,O-157　の影響から消費量は減少した。

　９年から微増に転じたが１３年のBSE発生で１４年秋以降に９５％までやっと回復した。

　１６年度の牛肉消費量は、増加傾向に向かう。

牛タン
・日本国産の牛タンは、　0.18万トンに過ぎず、輸入はその26倍の4万7３７トン。

・米国産が3万1373トンで日本人が口にする7割が米国産。（７７％、豪州１１．９％４８６２トン、ＮＺ　３．１％　１２５８トン、カナダ　７．７％　３１２２トン、チリ　７４トン、ノルウェー　１１．５トン、バヌアツ　１．９トン、ナミビア　１５トン、　ハンガリー　１１トン、　ニカラグア　５．５トン）

・牛1頭から取れるのは、１．５Ｋgで、成牛のと畜頭数126万4千頭。年間2400万頭分のタンが日本に輸入されている。

豚肉

豚枝肉価格の推移と１６年の予測価格
	１２年	１３年	１４年	１５年	１6年予想
１月	374	431	472	387	478
２月	424	446	518	416	475
３月	443	424	503	435	465
４月	404	430	502	423	450
５月	430	483	583	438	465
６月	512	538	575	521	497
７月	539	558	533	502	505
８月	530	518	517	382	510
９月	462	442	480	394	451
１０月	382	468	372	378	406
１１月	364	494	416	358	398
１２月	376	555	401	429	397
平均	437	482	489	421	458

・アメリカ産牛肉の輸入解禁を１０月１日として、また、豚肉貿易差額関税制度の悪用の取締りが４月から強化されるとしての予測である。

需給動向
　平成１５年度は需要の伸び悩みや前年度の輸入急増、　牛肉の需要回復で　０．５％程度減少すると推定される。

　輸入は２年続いた１００万トンを下回り、国内生産も１０年をピークに５年連続の減少が予測される。

　ＳＧは、カンダのＢＳＥもあり３年続いた。

国内生産
　生産は２年をピークに減少し、１０年をピークに再び減少傾向にある。

　１５年２月１日の飼養頭数は　９７２万５千頭で　前年比１．２％の増加であった。

　全体の８８％は子豚生産からの一貫経営。

　子取りのメス豚は９２万９０００頭で１０１．４％。

　肥育豚　８０５万７千頭と、全体的に前年よりも増加傾向にある。

　飼養農家は９４３０戸で、１戸あたり、１０３１頭

　１６年は、国内生産量が１２５万４７３４トン前後、前年比０．８％程度の増加となる予想。

　国産志向と原産地表示義務やトレイサビリテイーなどから需要の増加が見込まれ、卸価格も安定し、生産者の生産意欲も高いが、景気低迷・産地表示・トレサビ・自由貿易交渉（ＦＴＡ）の不透明感がある。（後継者不足・環境問題　も含めて）国産豚肉の減産に歯止めのかかる可能性が高い。

豚肉輸入
　差額関税制度がうまく働かず、スソ物が増加した。

　ＳＧ制度は維持される。

　ＦＴＡ交渉でメキシコが増加すれば、他国もそれに倣う可能性がある。

　夏場の高値を警戒し加工筋が輸入を増やす可能性が大きい。

豚肉消費
　消費は伸び悩みが続いたが、１３年９月のBSEが追い風になり牛肉からの代替需要が入り、豚肉の消費は好調に転じた。

　１５年は、牛肉消費も回復して、その分０．７％ほどの減少があった。

　しかし、鳥インフルエンザやＢＳＥ、牛肉の高騰を受けて需要は１６年、伸びると思われる。

　３割を占める　食肉加工品仕向けはこの数年前年実績割れが続いており１５年度も、上回る可能性は少ない。

　外食・中食向けは約２０万トンで、例年並の原料確保なら輸入フローズン中心となる。

安定基準価格
　１５年度の安定基準価格（３６５円）　から、安定上位価格（４８０円）であった。

豚肉ＪＡＳを新設／農水省
　農水省は四日、豚肉のＪＡＳ（日本農林規格）の新設を決めた。豚の出生日や管理者、と畜日、使った餌、医薬品名などを記録・公表する豚肉を「生産情報公表豚肉」として認定する。

　ＪＡＳ調査会総会が同日開かれ、豚肉ＪＡＳの新設を認めた。同省はこれを受けて今春にも正式決定し、早ければ夏から実施する。生産情報公表ＪＡＳは昨年十二月に牛肉で始まり、豚肉が二番目。生産履歴情報は第三者機関が認証する。同省は、野菜や米などの農産物についても導入する方向で検討している。

鶏肉

2004年　変動要因の多いブロイラー相場を占う
　平成１５年のチキン相場は、前半は生産過剰によって　「もも正肉、むね正肉」　ともに値下がりした。しかし、後半は５月に中国産が鳥インフルエンザの発生で輸入が停止されて以降、回復に向かったことから堅調に推移し、年間では「もも正肉」加重５７９円、むね正肉加重２０４円程度になった。１６年についても、飼料価格や輸入物の動向、さらには消費の動向など先行き不透明であることから、業界の有識者の方々に１６年のチキン相場（日経・東京、もも正肉加重、むね正肉加重）を占っていただいた。７氏の平均は「もも正肉」が５９３円、「むね正肉」が２０８円。

１５年の卵価は１５１円　もも正肉５８０円　むね正肉２０３円

　平成１５年（２００３年）の年間平均卵価（全農・東京Ｍ加重）は１５１円（前年比２３円安）で、史上最低の水準となった。

　食鳥相場（日経・東京加重）は、もも正肉が５８０円（同７０円安）、むね正肉が２０３円（同２３円安）で、もも肉はこれまでで最低の水準となった。むね肉は平成１２年（２０００年）の１９３円がこれまでの最安値であったため、２番目に低い水準となった。

１３年の鶏肉消費構成　家計３１％、加工９％、業務外食６０％
　農林水産省生産局畜産部食肉鶏卵課がまとめた平成１３年の食肉消費の構成割合によると、鶏肉は家計消費が３１％、加工仕向けは９％、その他（業務・外食）は６０％で、いずれも前年と同じであった。

　食肉消費の構成割合は、食料需給表に基づく数値をべースに、総務省の家計消費調査や、日本加工協会の原料食肉流通調査などを基に食肉鶏卵課が推計しているもの。

　鶏肉の消費構成は、昭和５０年には家計消費が５２％、加工仕向けが３％、その他が４５％と、家計消費が半分以上を占めていたが、その後のライフスタイルの変化の中で、家計消費のシェアは年々減少し、その他（業務・外食）、加工仕向けが増加していた。ここ数年は、景気低迷による消費の伸び悩みを反映して、消費構成割合はほぼ横ばい傾向で推移していたが、平成１３年も横ばいとなった。

　加工仕向けの内訳は、ハム・ソーが減少し、レトルト、冷凍食品が微増した。その他の食肉では、牛肉は、家計消費が前年を４ポイント下回る３３％、加工仕向けが同１ポイント増の１０％、その他が同３ポイント増の５７％となっている。豚肉は家計消費が前年を１ポイント上回る４２％、加工仕向けが同２ポイント減の２６％、その他が同１ポイント増の３２％であった。

需給動向
　鶏肉の需給量は平成７年の１８０万トン大をピークに、その後は増減を繰り返し、１３年には１７１万トン台に減少した。

　１３年は中国産鶏肉が家禽ペストで輸入停止となり、米国産もインフルエンザで州によりストップとなった。１４年は１７２万トン台となり、１５年は１７１万トン台まで減少した。

　相変わらずの、防疫問題が輸入のネックになり輸入量は５０万トンを下回ると見られる。

　１６年は、国内の生産は増加すると見られているが、輸入は、インフルエンザの回復しだいといえる。

国内生産
　生産は微増微減を毎年繰り返している。１４年２月１日の飼養羽数は１億５６５万８千羽で、０．６％の減少、１５年２月現在は１億３７３万羽、１．８％減。

　国産の卸価格が高値安定でが支えとなり、１６年は１２３万９５８３トンと１．５％の増加を予測している（　株：食肉通信社）。１６年は原産地表示やトレサビ、海外での防疫の問題などから、国産鶏肉への需要回帰がさらにすすむ。

輸入鶏肉
　輸入は最近は現地安、実需に合わせた規格品などの加工・外食用として増加傾向にある。

　しかし、インフルエンザ・家禽ベスト　などの防疫の問題をいかに信頼に変えるかが需要の増加のポイントになる。

まとめ
　国内生産は昭和６３年をピークに減少傾向にあるが、ＢＳＥ問題が生産増の引き金になり１６年は前年並みを維持すると、推定。
　廃鶏を含む生産は１２５万３４２３トンと推定。

　中国の「チルド」の復活が予測されるので、これによっても需給は影響されると思われる。

鳥インフルエンザ
・Ｈ１Ｎ１型、Ｈ２Ｎ２型、Ｈ３Ｎ２型の3種類が猛威をふるった。（市販されているワクチンは　Ｈ１Ｎ２型とＨ３Ｎ２型の2種類だけ）
・1889年　旧アジア風邪
・1900年の旧ホンコン風邪
・1918年スペイン風邪　（全世界の患者　6億人、当時の世界人口は12億人、死者4000万人、日本でも2300万人の患者数、死者38万人）
・1957年アジア風邪
・1968年香港風邪
・1977年ソ連風邪
・1997年香港風邪　Ｈ５Ｎ１型ウィルス
・2003年ＳＡＲＳ　パニック　患者数は8月までには8422人、死者は916人。

ＷＨＯは現在120カ国に200箇所のインフルエンザセンターを設け、4都市（アトランタ・メルボルン・ロンドン・東京）　中国が自国でインフルエンザの調査を行っている。

2003年度輸入量
	牛肉	牛くず肉	豚肉	鶏肉	羊肉	馬肉
累計	576,085	96,769	752,346	466,136	22,250	7,000
前年比	118.4	128.2	96.8	88.9	89.5	104.9

平成14年度「商業統計速報」　　　平成14年6月1日現在

食肉小売業（卵・鳥肉を含む）の商店数・従業員数・年間販売金額
14年度　17,213件（１４/11年　　▲1,854件）
６７，２６５人（▲6,090人）
77743億6200万円　（▲1808億　4100万円）

2004年　最強の精肉売り場作り　テクニクス

顧客との戦い　・顧客の期待を乗り越えろ！

１．BSE対策
・「産直イメージの強化」で国産を品揃えの柱に。
地産地消　で地元商品の見直し。地元密着で安心感の演出
四里四方に病無し
差別化商材と、ランクアップ商品、ボリュームゾーンとの区分けを明確に
「産直フェアー」　　生産者を巻き込んで開催　流通業者・食肉公社も巻き込む
「生産段階のビデオ」　生産者・農場風景・環境でイメージアップ

・国産プラス輸入品で品揃え強化
輸入商材は、原産国のイメージアッップが不可欠

・ＢＳＥ解禁後は、アメリカ産の単品でボリューム販売をすることも視野に入れて導入商品のコンセト作りを今から取り組む。
農場指定・パッカー指定・衛生的でクリーンなイメージも含めて
ＣＡＢ　　トップチョイス　　グレーデイング

・豚肉、鶏肉のカテゴリー強化　取扱商品の拡大
豚肉はセット価格　　
黒豚　　　1250円/Kg
イモ豚　　　850円/Kg
ムギ豚　　　　750円/Kg
通常白豚　　600円/Kg パーツの方がセットより安い
輸入豚肉　　ロイン　　700円/Kg
「とうもろこし豚」・「大麦豚」

特徴の打ち出し方
食肉の持つ健康機能で訴求　・健康・ビタミンＢ－１・美味しさ・生産者・肥育方法・飼料・トレサビができる　生産者も流通業者にもＨＰ　ネットで訴求

鶏肉は
名古屋コーチン（卵とあわせて訴求）　赤鶏・あわ尾鶏
長期肥育のブロイラー
餌による差別化　　トウモロコシ　使用せず　（桜姫　など）
通常　ブロイラー
タイ産　　深層水　で味付け　　海よう鶏　ひまわり鶏
ブラジル産　　２５から30ｇ　唐揚げ用

２．トレサビを、売り場で表現。安心安全を消費者に訴求。
・取り扱い牛肉の品質等級を明確につたえる。
銘柄牛を核に、選択肢のある訴求方法。　ブランドは自分で作る
交雑種は交雑を明確にする（店頭での表示）
国産牛肉の消費を取り戻す。
和牛の美味しさ、満足感。　交雑も打ち出し方でブランドの柱になる
ホルスは大衆牛肉、安心感で買ってもらう。

・牛個体識別番号表示を先んじて行う
ラベルプリンターでラベルに貼るよりも、識別番号を貼るほうが効果が大きい
3月からイオンも32店舗で開始
牛半頭セットで　ＳＰシールは800枚。豚1頭セットで　200枚。

・効果的な表示方法
パソコン・ビデオ・ＤＶＤ、ＰＯＰ

・輸入食肉は、原産地のイメージアップで積極的に展開。
アメリカ産牛肉　安心して食べられるキャンペーン。
各パッカー、特徴がアピールされる
やっぱり、小売で売れ筋になる　焼き材・チャックアイロール

３．食肉本来の機能で訴求　食育の基本は行渡ってきた！
肉は食べることが健康の元。
食肉は健康食、食べれば健康・疲労回復・イライラ防御・ボケ防止・長生きの秘訣は肉料理にあり。）
野菜と食べれば、より快適な食生活。健康さらに増進。
野菜一品プラスで、簡単肉料理。600億マーケット。）
主婦の購買行動を研究）
生きる喜びは食べる喜び。すべてに感謝と喜びで人生のモチベーションに貢献。
家族、友人、人と人とのつながりはテーブルクッキング。料理をすることで、すべてに感謝。食べる喜びで非行防止、満足感が充実感、明日への期待と喜びにつながる。
「食育・内食　回帰」への取り組み。
米から、畜産物へのカロリー摂取への移行の捕らえ方。
外食と中食　との競合。
正しい食べ方の提案。
２０代、３０台の主婦層の課題としての内食。
食事が作る、健全な精神と健康な肉体。健全な社会、日本国。
ジャンクフード　対策。

８万食の捕らえ方。　２万食、４万食、６万食、肉食の課題６万食から。
2050年には、65歳以上が3人に1人になっていると、予測されている。
2001年　総世帯数は　4680万世帯でうち単身世帯数は1２４５万世帯。
２６．６％で、１世帯あたり2.61人。
2005年は、総世帯数が4822万世帯で、うち単身世帯が１３１７万世帯と予測
２７．３％で、　1世帯あたり２．５９人。
2人以上の1月間の食費にかける費用は85600円/月。菓子・飲料・酒が
13700円で引いた71900円が食品にかける費
食品は、2005年も40兆円産業。
単身世帯が、４３３００円/月。　　　　　　
1日あたりの食費は、2人以上では1世帯あたり、917円。
単身世帯では、1日あたり1443円。平均して1日あたり1057円。
夕食に７０％のウエイトを掛けると、夕食の1人前は740円になる。

４．肉料理は「お手軽・簡単・短時間料理」で消費者アプローチ。
・鮮魚にはない、売り場の訴求で魚よりは、安くて簡単な肉料
・まな板、包丁を使わない。従って、洗わなくてもよい。そこまでの商品化
お手軽クッキングで訴求。
「ニューカテゴリー」　導入テクニクス
・「パンフライコーナー」、「フライパンコーナー」、「5分間クキングコーナー」、「26センチのテフロン加工のフライパンを使った簡単料理コーナー」。
DEEP FRY　　とんかつ
PAN FRY　　　ピカタ
STIR FRY　　　炒め物
肉料理は簡単イメージを訴える。

・野菜、たれ含めて完結型のパック提案。　選べる喜びと楽しさを売り場にプラス。
（本場の味、本格的な味に近いもの。）
（1ケ380円、3ケ１０００円。　　１ケ480円、2ケ780円。　のバンドルセール。）
（野菜のカットも将来の課題。１ケ200ｇのたまねぎ、ジャガイモ。洗う・皮を剥く・ごみを捨てる・また　まな板を洗う。　どうする？）
（テーブルクッキングは、お手軽料理。主婦も手向きができて参加者皆さんが楽しい）

・今年は、味付けアイテムの充実。
各社タレメーカーの戦略。　価格が安いものにシフト。＋本物の味。
淡白な肉質に、味付けのアレンジ。　スパイスも開発。アメリカでは、チキンのマリナードした商品が売り場に多く出現。　マスタード味・ハーブ味。日本では七味も。

・「韓国食材コーナー」、「朝鮮食材コーナー」、「コリアンクッキングコーナー」
チジミ粉。　500ｇ入りの韓国産の商品。　たれ付きの商品が有望か。
トック。　米の粉で作ったモチ。　煮崩れない。　滑らかな舌触り。
焼肉に入れても食感、歯ざわりが人気。　ダッカルビ。
冷麺。　どんぐり冷麺。　　やはり、たれ入りか。　　　　春雨。　チャプチェ。　トッポギ。　イカフェ。　コチジャン。　唐辛子、ふりかけ。
　　　
・「肉サラダ」、「ミートサラダコーナー」、「肉にもう一品コーナー」
たたき・ローストビーフ・カルパッチョ。
キムチドレッシング。　　　　冷シャブ。（牛・豚）

・２７センチのプライパンと21センチの「雪平ナベ」を使った簡便「　鍋　」コーナー。
フライパンと鍋で、台所作業を軽減。　肉料理に抵抗なく参加。　鍋、フライパンで洗いものも簡単。
・簡便性プラス、出来たて提供を含めて。野菜も含めて健康料理。
・「中華名菜」シリーズは、300億商材から、その他含めて600億のカテゴリーに成長。
　野菜を1品加えることで、手つくりメニューに進化。主婦の免罪符、行動パターンを分析した勝利。
　惣菜の中華惣菜が売れなくなった。
　「アジア食彩館」等で、エスニック含めて拡大展開基調にある。

５．「 HMR 」、肉の焼き物　を中心とした　出来たて　テイクアウト。
・ミールソルーション。　　・グリル台の導入。「匂いだし！」・「動き！！」・「音（シヅル感）
・食肉部門の専門性、プロショップでアプローチ。
・ロストビーフ、焼き豚　オードブルへの広がり。
・カルフールとコストコが仕掛けた　「ロッテサリー・あぶり焼きチキン」。
・冷サラダ、ホットシチュー、焼き上げステーキ、ピザ、ナン　も出てくる。
・クローガーでは、焼き上げた「ビーフステーキ」をチルして賞味期間3日で販売。
・肉の素材プラス、肉の出来上がりの惣菜を提供。
・肉は肉で、HMRを完成さす。惣菜デリ部門　にHMRを任せない。
・「肉工房」、「ミートファクトリー」　などの名称で肉のHMRを展開。
・本物の味、プロの味を提供することが必要条件。

６．ケースレデイミート　導入
・低価格競争の中での　量販。前年アップの課題。
・O-１５７　等による、生食・内臓ホルモン等の　アウトパックの導入。
・売上げ人件費比率　９％台から　７％台に。
・粗利が低くなる。２５から２８％台での、人時生産性の向上。

７．ロス対策でのトレイを活用。

８．年令別食品摂取量

年齢階級別の食品群別摂取量
	総数	1-6歳	7-14歳	15-19歳	20-29歳	30-39歳	40-49歳	50-59歳	60-69歳	70歳以上
米類	160.4	86	127.9	177.5	166	167.1	172.5	169.6	171.7	163.3
果実類	117.4	91.9	104.3	96.3	75	76.5	95.2	143.6	168.2	160
緑黄色野菜	95.9	56.9	76.3	86.2	84.8	88.9	93.8	111.8	119.9	105.7
その他野菜	180.1	87.2	151.6	152.4	162.6	177.4	183.5	210.5	213.5	196.2
魚介類	92	40.2	62.2	75.2	73.6	82.2	103.8	119.3	112.3	102.6
肉類	78.2	51.7	87.4	117.9	101.8	96.7	81.6	74.3	60.3	47
乳類	127.6	181	309.2	173.2	95.6	91.4	86	98	107.3	110.6
									平成１２年	単位：ｇ

2003年速報

・肉類摂取量77ｇでやや回復
・15歳から19歳　1日に119ｇの摂取。
「平成14年度国民栄養調査結果」
肉類は77.5ｇ（前年　７６.3ｇ）で、　前年比１．６％の回復となった。
男性が　９０．２ｇで、女性が　６６．３ｇ、で男性が23.9ｇ多い。
年齢別では、15歳から19歳が119ｇ。
国民1日当たりの栄養素摂取量は１９３０キロカロリー（13年　１９５３キロＣａｌ）で　１．２％減少した。