2007年豚肉と鶏肉需給の現状と今後
豚肉
豚枝肉相場(関東3市場上物税抜相場)

　 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 平均
平成 1年 406 432 458 443 489 546 499 525 467 416 382 416 457
2年 414 444 443 505 520 523 595 611 521 380 348 391 475
3年 405 453 475 515 571 595 611 544 468 401 391 483 493
4年 519 541 523 512 524 572 544 518 527 420 397 422 502
5年 397 444 488 505 454 472 501 412 402 353 382 408 435
6年 392 427 438 423 419 480 511 557 491 357 384 391 439
7年 383 395 429 463 451 543 497 503 452 381 408 434 445
8年 437 516 469 528 491 520 548 533 479 406 381 444 479
9年 403 448 469 511 479 563 586 510 473 362 345 466 468
10年 408 426 402 425 450 546 532 450 473 387 370 395 439
11年 357 387 410 436 414 499 493 516 476 362 324 346 418
12年 349 406 423 376 395 479 498 501 433 354 339 353 409
13年 406 421 405 405 461 507 525 496 419 443 467 523 457
14年 437 490 473 496 552 543 502 493 449 348 388 384 463
15年 358 396 411 393 413 486 477 361 371 352 325 428 398
16年 432 491 471 456 424 486 513 494 470 379 357 454 452
17年 413 457 472 418 497 499 497 476 492 397 388 473 457
18年 427 423 412 436 450 545 516 478 460 384 424 462 451
19年予測 450 458 449 460 483 556 548 515 487 415 419 479 477
18年間平均 407 446 451 459 471 521 525 500 463 382 375 424 452
TRK70107


上位安定価格480円　安定基準価格　365円
牛肉、魚類の価格上昇と高値安定に伴って、量販店などの国産豚肉の販促が強化されたことや消費者の豚肉への関心が高まったことなどから家庭内消費が増加したことが高値に張り付いた要因と考えられる。
芝浦・東京市場相場分析

豚肉 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 　
’04 449 519 494 479 445 508 545 519 498 400 373 479 475
’05 432 491 498 438 520 525 522 495 522 420 404 498 480
’06 448 447 432 459 466 574 552 498 487 403 440 482 474

需給動向
平成1８年度は、前半こそ落ち着いた展開であったが
  1. 肉豚の供給不足
  2. 米国産牛肉輸入再停止による代替需要
  3. 加工品仕向け原料としての引き合いの高まり
などで、6月以降は前年を上回る推移を見せた。
肉豚の疾病が各地で顕在化したことで、回復すると見られていた国内生産量は減少。
相対取引が拡大し、市場取引が減少していることも、6月には628円まで急騰し、月間で573円（前年45円高）の加熱相場を形成した。

11月は疾病などにより出回り量減が顕著になり、輸入フローズンポークの品不足も重なり、加工筋や中食関係の需要が高まり447円まで上昇し11月としては高水準になった。
豚肉消費は17年に続き好調を維持。北米産牛肉の需給は、米国産牛肉の輸入再解禁によっても量的拡大は期待できないので、小売店は牛肉の代替として豚肉を強化する状況は変わらない。

量販店では、「バラ、カタロース」の使用頻度が高まっている。
外食でも、「美味しい豚肉」が注目を浴びていることも好材料。
加工需要も、「国産加工肉」ギフトが好調な販売であったため、国産豚を使用した加工肉の需要も高まると思われる。
輸入豚肉は、ﾁﾙﾄﾞﾎﾟｰｸは国内産を補完する形で大幅増となったが、差額関税制度の適正化によりフローズンが3割減となった。

ロシアなど他国の好景気により日本が買い負けする減少が起こり、ロイン系が不足するという現象も見られた。一方で、ソーセージ原料のシーズンドポークの輸入は急増した。
「裏ポーク」の問題は、デンマークを取り扱うときによく名前の出る、西の協畜、東のナリタフーズが取締りを受けたため、今年からは適正な法律遵守が行われると思われる。

国内生産
19年の出荷見込みは増加の見込みは薄い。
引き続き、1％から2%の減少で推移する可能性が強い。
  1. 肉豚の疾病などによる生産性の悪化。
  2. 農家数の減少。
「PRRS,PMWS」などの疾病が全国的に多発しており、沈静化するには数年はかかると思われる。
との意見があり、飼養規模は拡大しても生産増に結びつくまでには時間がかかると思われる。
また、地球温暖化により、夏場の気温上昇が生産成績の低下を招くとも予想される。

2.は、生産コストの上昇に耐えられない小規模農家の廃業や高齢化に伴う後継者不足が背景にある。また、配合飼料の価格高騰による経営負担の増加を懸念する。
生産頭数の伸び悩みは、小規模層飼養農家を中心とした飼養中止が反映したもので、「家畜排泄物の管理適正化及び利用の促進に関する法律」で、環境対策費の増加による生産コストUPが影響を及ぼしている。近年は、卸売価格の低迷より、環境対策による生産コストアップの影響が大きい。

生産は２年（１９９０年）をピークに減少し、１０年をピークに再び減少傾向にある。120万ﾄﾝ台にあったものが15年に入り110万トン台にまで落ち込む。16年は牛肉の代替で12７万トン台まで戻すが、後半から減少傾向に入り、18年も微減の傾向は続いている。
生産頭数の伸び悩みは、小規模層飼養農家を中心とした飼養中止が反映したもので、「家畜排泄物の管理適正化及び利用の促進に関する法律」で、環境対策費の増加による生産コストUPが影響を及ぼしている。近年は、卸売価格の低迷より、環境対策による生産コストアップの影響が大きい。
  1. 国産志向と原産地表示義務やトレイサビリテイー、生産情報公開JASの実施　などから需要の増加が見込まれる。
  2. 卸価格も安定し、生産者の生産意欲も高くなる。
  3. 後継者も２０から３０才以下が４割以上と若く３０歳から４０歳未満も３７％と若手が底支えをしている。
  4. 基幹的養豚農家や企業養豚農家の生産意欲は比較的高い。　
などのプラス要因がある。

豚肉輸入
チルドポークは、引き続き増加する。
国内産の不足分を補完する形で増加する見通し。
国産豚肉の高値推移が予測される。
加工仕向け原料についてフローズンからチリドにシフトがすすむ。
  1. 差額関税制度の適正化
  2. 主要供給国で日本以外のマーケットが拡大していることによる相場高。
  3. カナダドル、ユーロ高、などによる競争力の低下。
主たる輸出国の産地相場や為替で需給は変動する可能性が大きい。

豚肉消費
価格的に牛肉を売り込むことが困難な状況だが、健康志向や高齢化対策でも豚肉は販促しやすい。高値が予想される鮮魚からの代替需要の増加も見込まれる。
消費は伸び悩みが続いたが、１３年９月のBSEが追い風になり牛肉からの代替需要が入り、豚肉の消費は好調に転じた。

１５年は、牛肉消費も回復して、その分０．７％ほどの減少があった。　しかし、鳥インフルエンザやＢＳＥ、牛肉の高騰を受けて需要が１６年度は伸び、年間を通じて伸びた。しかし、17年18年度はやや減少と伸びていない。
1９年度は輸入チルド増加の予測の中で消費はマイナス先行のテーブルミート需要が中心となる可能性が強い。
食肉加工品仕向けはこの数年前年実績割れが続いていたが、16年久々に3.1%増。１９年は再び減少傾向に入り、今後も原料高と開発輸入先行で伸びていかず、構造不況業種の仲間入りになると思われる。
鶏肉
鶏肉のモモ肉・ムネ肉（日経加重平均・東京）月間平均　　単位：ｷﾛ当り円
　 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 　 　
91年 645 578 563 607 626 531 486 543 576 619 587 639 583 1,009
　 439 413 418 439 431 411 426 459 450 433 383 410 426 　
92年 656 567 525 574 592 526 479 511 529 554 525 579 551 911
　 404 355 358 394 394 345 322 350 359 358 323 352 360 　
93年 607 514 515 555 563 479 461 505 502 538 490 543 523 835
　 349 302 311 338 333 278 271 311 303 334 387 326 312 　
94年 578 554 561 584 578 514 476 499 511 535 529 593 543 858
　 333 295 292 302 306 299 317 330 327 328 315 335 315 　
95年 577 506 510 539 524 462 461 587 503 549 559 633 526 798
　 307 259 262 289 272 234 216 270 280 295 275 281 272 　
96年 667 635 597 575 595 573 554 565 604 638 657 708 614 922
　 280 259 265 268 307 321 349 348 333 314 313 343 308 　
97年 680 625 622 604 576 512 455 449 481 560 609 678 571 863
　 321 291 294 314 320 301 284 281 278 268 263 283 292 　
98年 661 610 598 607 599 552 524 536 583 658 663 677 606 863
　 321 234 236 241 243 247 267 264 260 275 276 283 257 　
99年 661 643 640 631 633 598 554 526 511 559 597 636 601 839
　 258 260 256 249 247 241 238 232 227 210 203 206 238 　
00年 647 598 601 615 626 581 546 538 557 634 629 651 602 795
　 207 198 193 192 193 188 187 187 188 197 191 199 193 　
01年 690 664 619 568 540 540 499 538 555 642 714 739 606 842
　 203 189 191 206 222 222 258 187 259 266 289 315 236 　
2年 724 676 643 637 646 646 610 613 625 641 658 701 650 876
　 306 275 249 235 227 227 206 202 196 193 195 206 226 　
3年 722 679 624 571 530 530 471 482 523 593 611 646 580 783
　 208 195 182 175 181 181 223 231 216 207 203 221 203 　
4年 644 547 466 465 528 528 581 546 545 591 588 661 562 792
　 202 234 233 203 195 195 229 253 254 253 247 257 230 　
5年 650 635 633 611 593 572 541 533 538 551 560 559 581 819
　 229 223 231 228 233 233 241 244 240 246 254 254 238 　
6年 631 607 565 537 516 492 500 501 516 565 577 625 553 770
　 249 244 228 213 203 192 283 203 207 219 218 218 217 　
鶏モモ肉の１７年間相場推移
91年 645 578 563 607 626 531 486 543 576 619 587 639 583
92年 656 567 525 574 592 526 479 511 529 554 525 579 551
93年 607 514 515 555 563 479 461 505 502 538 490 543 523
94年 578 554 561 584 578 514 476 499 511 535 529 593 543
95年 577 506 510 539 524 462 461 587 503 549 559 633 526
96年 667 635 597 575 595 573 554 565 604 638 657 708 614
97年 680 625 622 604 576 512 455 449 481 560 609 678 571
98年 661 610 598 607 599 552 524 536 583 658 663 677 606
99年 661 643 640 631 633 598 554 526 511 559 597 636 601
00年 647 598 601 615 626 581 546 538 557 634 629 651 602
01年 690 664 619 568 540 540 499 538 555 642 714 739 606
02年 724 676 643 637 646 646 610 613 625 641 658 701 650
03年 722 679 624 571 530 530 471 482 523 593 611 646 580
04年 644 547 466 465 528 528 581 546 545 591 588 661 562
05年 650 635 633 611 593 572 541 533 538 551 560 559 581
06年 631 607 565 537 516 492 500 501 516 565 577 625 553
平均 614 567 546 546 545 508 482 498 509 555 562 604 544
鶏ムネ肉の１７年間相場推移
９１年 439 413 418 439 431 411 426 459 450 433 383 410 426
92年 404 355 358 394 394 345 322 350 359 358 323 352 360
９３年 349 302 311 338 333 278 271 311 303 334 387 326 312
９４年 333 295 292 302 306 299 317 330 327 328 315 335 315
９５年 307 259 262 289 272 234 216 270 280 295 275 281 272
９６年 280 259 265 268 307 321 349 348 333 314 313 343 308
９７年 321 291 294 314 320 301 284 281 278 268 263 283 292
９８年 321 234 236 241 243 247 267 264 260 275 276 283 257
９９年 258 260 256 249 247 241 238 232 227 210 203 206 238
00年 207 198 193 192 193 188 187 187 188 197 191 199 193
01年 203 189 191 206 222 222 258 187 259 266 289 315 236
02年 306 275 249 235 227 227 206 202 196 193 195 206 226
03年 208 195 182 175 181 181 223 231 216 207 203 221 203
０４年 202 234 233 203 195 195 229 253 254 253 247 257 230
０５年 229 223 231 228 233 233 241 244 240 246 254 254 238
０６年 249 244 228 213 203 192 283 203 207 219 218 218 217
平均 272 249 247 252 253 242 254 256 257 259 255 264 254
需給動向
０６年の国内生産量は、生体ベースで　１７２万１７００トン。前年比２．７%の増加。
羽数では６億１９００万羽で、２．８％の増加。
１０年ぶりに６億羽に回復した０5年から２年連続の6億羽台となった。
生体重量は年々大型化してきているが、01年以来6年連続して増加基調をたどっている。

この間、国内初のBSEや米国産牛肉の禁輸などで、食肉全体が需給混乱に陥った。
豚肉の需要も増加し、鶏肉もその追い風に乗ったかに見えた。
しかし、国内で79年ぶりに発生した「鳥インフルエンザ」が消費の伸びをを拒んだ。
食肉の需給は、内外の疾病の有無により大きく変動する。

国内や輸出国の疾病の発生により、相場も大きく変動する。

18年も内外で高原性鳥インフルエンザの発生が需給のカギを握ったが、供給量そのものは穏やかに増加することで、国内生産の自給率確保と市場の拡大を図ったといえる。
鶏肉の需給は16年150万トン台、
17年170万トン台、
18年169万トン、19年は173万3千トンと、増加予測される。
国産は茨城県を中心に鳥インフルエンザが発生しているが、鶏卵生産農場であり、ブロイラーでの発生ではない。
鶏肉 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 　
’04モモ 647 557 467 465 526 581 583 548 544 591 588 661 563
　　テバ 200 233 234 203 195 198 226 253 254 254 247 257 229
’05モモ 652 636 634 611 597 573 542 532 537 550 559 611 586
　　テバ 230 222 231 228 233 232 241 244 239 246 254 265 238
’06モモ 632 608 566 538 521 492 499 501 513 564 576 625 553
　　テバ 249 245 229 213 204 194 199 203 207 219 218 218 217
輸入鶏肉

輸入市場は、生肉の輸入量だけでなく、加工品（調製品）が増大している。
この加工品のほとんどが焼き鳥、から揚げ、照り焼き、チキンボールなどで、他の素材を含んだ調理食品は全体の中では少ない。
06年の輸入量は約38万8千トン、前年比で9.4%減少。
世界的な鳥インフルエンザの影響うで、鶏肉の輸出市場はかなりタイトになっている。
その反面、加工品の輸入量は堅調に推移した。
33万7千トン。２．４％増加。
これらの加熱加工品は生肉の輸出できないタイや中国からの輸入が大勢をしめ、これら2カ国にとって加工品輸出は積極的。
この結果、生肉と加工品の鶏肉全体の市場は生肉輸入の落ち込みを受けて、71万7千トン、４．２％の減少となった。

チキン国別輸入量の推移
　 米国 内骨
付
モモ		 中国 内骨
付
モモ		 タイ 内骨
付
モモ		 ブラジル 内骨
付
モモ		 合計 内骨
付
モモ		 　
91年 117,882 85,354 31,895 8 128,914 7,914 52,534 8,299 347,313 101,881 29.3
92年 111,699 73,363 58,867 36 142,323 7,376 68,451 7,526 393,964 88,656 22.5
93年 117,064 78,439 82,806 151 122,986 7,360 61,751 6081 390,318 92,152 23.6
94年 122,766 75,765 127,403 198 114,632 4,631 73,885 5,973 444,109 87,047 19.6
95年 125,248 73,804 196,951 408 115,000 5,935 94,437 5,474 535,939 85,920 16.0
96年 128,642 79,949 205,588 944 96,020 5,904 112,618 5,691 546,574 92,759 17.0
97年 99,729 55,427 207,432 1,053 87,907 5,217 97,789 5,548 496,144 67,529 13.6
98年 102,272 64,739 200,591 1,082 119,813 6,176 70,249 1,359 497,247 73,936 14.9
99年 104,726 70,588 213,141 1,990 130,575 6,393 99,220 2,050 551,356 81,599 14.8
00年 87,324 60,414 238,215 3,035 127,943 6,009 112,935 3,385 568,272 73,244 12.9
01年 75,990 52,308 188,800 585 146,547 4,875 109,216 5,021 523,093 63,132 12.1
02年 49,646 35,467 118,997 392 183,296 5,591 168,157 7,152 524,437 49,218 9.4
03年 42,698 35,884 52,318 70 146,466 2,761 152,579 2,870 399,150 42,171 10.6
04年 29,586 25,991 8,425 21 12,257 144 296,069 5,835 353,820 32,770 9.3
05年 28,924 22,084 977 0 62 0 378,465 3,961 419,119 26,838 6.4
06年 　 　 　 　 　 　 　 　 388,420 　 　
前年比 0.0 0.0 0.0 　 0.0 　 0.0 0.0 92.7 0.0 　
チキン加工品（調製品）輸入量の推移
　 米国 前年比 中国 前年比 タイ 前年比 合計 前年比
９4年 7,690 89.9 7,072 357.4 17,343 149 34,081 142.8
９5年 10,874 141.4 18,394 260.1 23,009 133.4 54,899 161.1
９6年 10,182 93.6 24,560 133.5 30,168 131.1 67,966 123.8
９７年 10,017 98.4 32,063 130.5 35,411 117.4 79,922 117.6
９８年 12,493 124.7 40,920 127.6 37,892 107 91,710 114.7
９９年 10,328 82.7 47,000 114.9 33,518 88.5 91,205 99.4
００年 14,436 139.8 88,988 189.3 46,638 139.1 150,807 165.3
０１年 19,102 132.3 107,293 120.6 57,718 123.8 184,965 122.7
０２年 3,579 19.5 139,072 129.6 73,969 128.2 218,285 118
０3年 3,663 98.2 132,324 95.1 90,749 122.7 228,199 104.5
０4年 184 5.2 123,280 93.2 98,532 108.6 228,200 100
０5年 459 249.5 178,410 144.7 145,983 148.2 329,088 144.2
06年 　 　 　 　 120,127 　 　 　
鶏肉総供給量

国内と輸入量を合計した総供給量は243万8900トン、０．６％の増加と、ほぼ、前年並みになった。
ようやく、鳥インフルエンザの風評被害も去り、需要は平成を取り戻してきた。
米国産牛肉は安定した供給量を確保するのが難しい中で、豪州は旱魃で市場価格は依然として高値水準にある。食肉全体の供給構造が回復しない見通しから、鶏肉への需要がシフトすると考えられ、国内の生産意欲は高まると思われる。
国産牛肉の高値安定は続く公算が高く。あわせて07年の豚肉供給量は減少する公算が強い。
輸入量次第の要素も大きいがブラジル一極化のなかで、生肉輸入が飛躍的に伸びる可能性は低い。しかも、昨年の過剰在庫のことを考えると、今年は生産意欲を抑える理由は見当たらない。

輸入ソースはブラジルに代わりは無い。
むしろ、加工品の輸入量が04年まで20万トン、05年は10万トンも増加した。
生肉の輸入量に匹敵する加工品の輸入が考えられる。
生肉の代替品として定番メニューからはずせないポジションを確保している。

鶏肉の国内生産量
　 ブロイラー 　 廃鶏 　 合計 　
　 羽数 生体重量 羽数 生体重量 羽数 生体重量
95年 606,494 1,631,060 91,468 161,669 697,962 1,792,729
96年 599,473 1,610,000 89,700 157,900 699,100 1,793,000
97年 589,311 1,602,000 89,600 157,400 689,300 1,786,000
98年 571,727 1,553,203 90,166 158,605 672,050 1,739,928
99年 571,485 1,560,749 87,733 155,267 669,331 1,743,826
00年 569,234 1,551,101 87,987 156,895 667,424 1,736,073
01年 567,876 1,554,596 88,545 158,380 666,744 1,741,973
02年 586,045 1,615,480 89,507 158,716 686,857 1,806,710
03年 595,283 1,645,096 91,913 162,886 699,248 1,841,507
04年 589,957 1,656,554 86,193 153,111 687,199 1,840,300
05年 602,583 1,676,216 　 　 　 　
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