ミートザミート　福崎店（本社　横浜市　寺林　和雄社長）は、（株）銀ビル（本社　姫路市）が運営する　ボンマルシェ　福崎店に「牧場」という店名の精肉部にテナント出店をしている。

売場　生肉７８尺、肉惣菜２４尺の平ケースで展開。

BSE発生当時は一時的な売上減少が見られたが、現在は客数売上ともに前年をクリアーし、加工肉を除く月間売上は３５００万円。

牛肉の構成比は加工肉を除く売上の約半分で、その中の７％が牛肉の内臓肉の売上になる。（輸入牛タン・ハラミを含む）
豚肉の内臓は、昨年から販売を始め、最近よく売れるようになってきた。

「内臓肉」は、１頭セット単位で「大浦ミート」（加古川志方町志方）から、志方町の食肉センターで処理された国産のフレシュの内臓だけを毎日仕入れて販売している。

従って、内臓肉は商品供給がある分だけの売上がメインで、アメリカ産のタン・上ミノ・ハラミ・ラージーインテステインが国産で手当てできない分、また特売等のスポット販売で加わることになる。

ハラミのアメリカ産「ハンギングテンダー」を味付けの特売として、また、チルドアウトをスポットで販売しているが、ベースは国内産の内臓セットが中心になる。

冬場は、「はらみ・さがり」のアカモノが中心によく売れ、気温の上昇とともにシロモノがよく売れるようになってきている。（ミートザミートデビジョン　玉木功営業部長）

豚の内臓も場所が関西という事ともあり豚の内臓は手がけていなかったが、これも食肉センターからの鮮度のよいフレシュで販売している。豚の内臓肉は牛に比べて臭みが少ないことや、栄養価が高いこと、また炒め物に豚レバーを使うテレビ等の料理の紹介があり　徐々に関西といえども定着しつつある。
　　
内臓肉を売り込むポイントは、まず、売場の精肉での「焼肉コーナー」の充実にある。　精肉と内臓肉との相乗効果で充実した販売ができるので、まずは、カルビ等の焼肉をシッカリ売り込むことからはじめている。（玉木　部長）

牛タンは、「塩タン」として、焼肉の定番になっている。

「塩味」がキーワードになり、「トントロ」「豚カルビ」など、豚肉アイテムが消費者の抵抗なく受け入れられてきている効果が大きい。

牛タンとミックスした「トントロセット」。タンを中心に各種カルビをセットした「焼肉セット」など、単品を中心に週末はセットアイテム、味付けの量販アイテムが伸びてきている。

これは、学校の週休2日制ということもあり、週末での焼肉需要は今後伸びていくと期待している。（前出　玉木部長）

新鮮で、甘味があって美味しいフレシュの内臓肉は新鮮なほど匂いがない。

BSEでの打撃も昨年末から内臓肉に関してはいち早く取り戻せた。

これは、新鮮な内臓肉を求める固定客に支えられているからで、そういう意味ではお客は内臓肉を買う店舗を決めていることにもなる。

「内臓肉＋精肉」の強化が、固定客作りと売り上げつくりのポイントである。　

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