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2001年の牛肉国内生産量は、約31.5万トン。輸入牛肉が約67.5万トンで、約99万トン（部分肉ベース）。
内蔵肉は、国内生産量 4.4万トン（推定）、輸入内臓肉は 約１２．５万トンの約１６．９万トンであった。
食肉の昨年のマーケットボリュームは約１１６万トン（牛肉＋可食内臓肉）で、内臓肉は約１４．６％の7分の1にあたり、カテゴリー別でみると、和牛やホルスの牛肉に匹敵する大きなマーケットを形成していることになる。
豚肉は部分肉ベースで昨年の生産量・輸入量は155．6万トン。
内臓肉は国内生産が１３．０８万トン、輸入が11、153トンで、合計約14．2万トン。豚全体の約全体の８．５％になる。
したがって、可食内臓肉の消費量はかなり大きく重要なマーケットであることを認識することが必要である。
これら内臓肉は、ほとんどが焼肉（一部は煮込み料理）、それもコリアンBBQとして食べられている。
そこで、今回は、内臓肉をコリアンBBQを中心とした商品化を検討してみる。
■輸入内臓肉需給量（１４年１月６月）（単位：㌧）
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商品名
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規格
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原産地
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数量
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タン
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フローズン
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米国
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12582.5（86.7％）
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フローズン
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豪州
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1902.3（55.2%）
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フローズン
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全体
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16707.8（97.4%）
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チルド
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全体
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4379.2（63.8%）
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ﾊﾝｷﾞﾝｸﾞﾃﾝﾀﾞｰ
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フローズン
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全体
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6892.1（42.1%）
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ｱｳﾄｻｲﾄﾞｽｶｰﾄ
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チルド
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全体
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5352.4（63.8%）
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ＭＣトライプ
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フローズン
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全体
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4138.1（68.6%）
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レバー
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フローズン
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全体
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783.2（27%）
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小腸
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ﾌﾚｼｭﾌﾛｰｽﾞﾝ
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全体
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702.1（42.3%）
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ボイル
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全体
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1818.3（33.8%）
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シマ腸
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ﾌﾚｼｭﾌﾛｰｽﾞﾝ
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全体
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2457.4（42.3%）
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■13年分
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商品名
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規格
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原産地
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数量
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タン
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フローズン
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米国
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28631.3（95.1%）
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フローズン
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豪州
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6328.7（98.6%）
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フローズン
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全体
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41067.1（91.6%）
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チルド
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全体
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13038（102.7%）
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ﾊﾝｷﾞﾝｸﾞﾃﾝﾀﾞｰ
|
フローズン
|
全体
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28124.1（76.4%）
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ｱｳﾄｻｲﾄﾞｽｶｰﾄ
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チルド
|
全体
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15935.3（102.7%）
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ＭＣトライプ
|
フローズン
|
全体
|
10406.7（90.1%）
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|
レバー
|
フローズン
|
全体
|
5274.9（94.9%）
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小腸
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ﾌﾚｼｭﾌﾛｰｽﾞﾝ
|
全体
|
3140.5（87.5%）
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ボイル
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全体
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10714.7（98.8%）
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シマ腸
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ﾌﾚｼｭﾌﾛｰｽﾞﾝ
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全体
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10991.7（87.5%）
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■国内生産量（千㌧）
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牛
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豚
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１４年１月-６月
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24.4（１０５．６％）
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62.4（97.8％）
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１３年
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44.1（８４．６％）
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130.8（97.8%％）
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※輸入牛タンチルドは通関コード０２０６，１０-０１０の４５％、
ｍｃトライプは０５０４，００-０９０の９０％。
ハンテン・アウトのチルドは同コードの５５％。
小腸のボイルは１６０２，５０-１００の８５％でそれぞれ推計
小腸のフレッシュ・フローズンは０５０４，００-０１９の２０％，シマ腸は同コードの７０％。
※国産は家畜一頭あたりの平均可食副生物重量（牛４０ｋｇ、豚８ｋｇ）にと畜頭数を乗じて推計。
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